见赵勐态度敷衍,谷云武一想也就明白了。</p>
毕竟他跟赵勐共事多年,对于彼此的厨艺水平和操作手法都非常了解。</p>
这捆绑的手法一看就不是赵勐教的,应该是出自刘雨农。….付宇拜师刘雨农的事情,并没有刻意隐瞒。</p>
圈子里的人早就有所耳闻,谷云武也有自己的交际圈,当初听说这件事情的时候,也没当回事,全当是厨师大赛时的宣传噱头。</p>
结果万万没想到,不久之后,刘雨农就当着外人的面承认收了付宇这个徒弟。</p>
对于赵勐冷澹的态度,谷云武完全不以为意,笑着说道:“看着挺特别啊,刚才从蒸笼里拿出来时,我就发现鸡腿处的捆绑方向跟咱们惯用的不太一样,好像少缠了一道,但是效果却明显很不错。”</p>
伸手不打笑脸人。</p>
饶是赵勐早就对谷云武了解的非常透彻,发自心底的不喜。</p>
但是眼下,对方一脸和善笑意的交流烹饪操作手法,赵勐还真有点拉不下脸。</p>
赵勐只得说道:“确实捆绑的方向不一样,而且这种缠法非常的结实,定型效果特别好。”</p>
刚巧赵勐一句话说完,付宇又用手勺拨动整鸡,这一次露出油面的刚好是鸡翅位置。</p>
谷云武盯着鸡翅上面的捆绑痕迹,眼睛一点点睁大。</p>
刚才还没有注意,这捆绑用的线绳好像是麻丝吧?</p>
而且捆绑鸡翅时,只用了一道麻丝固定,缠绕的位置刚好在骨节处。</p>
这个位置虽然固定效果好,但捆绑的力度却非常不好掌握。</p>
稍一用力,就会导致骨节错位。</p>
而捆绑的太松了,则会影响鸡翅的固定效果。</p>
“难怪小付参加比赛能获奖呢,瞧瞧这细节处理的......除了捆绑,炸制的时间掐的也挺精准啊!”</p>
谷云武对付宇赞不绝口,赵勐听着心里头也很受用,态度上明显缓和不少。</p>
赵勐点头:“嗯!这道菜,其实还做了整鸡拆骨,能捆绑成这样,确实很厉害。”</p>
谷云武一听,顿时吃惊了,这付宇,怎么就这么厉害?</p>
这整鸡拆骨可不像其他,没有了骨架的支撑,那就是一坨儿散肉,能靠着捆绑操作固定造型,做成眼下这样的效果,可见是费了不少的功夫。</p>
谷云武点点头,说道:“原来还做了整鸡拆骨,你要是不说,我压根就没看出来。而且......你发现没,小付这道菜做的油炸也很厉害!他用手勺拨动的频率很高,但是整鸡的受热位置却非常的均匀,这没有扎扎实实的基本功,根本做不到这一点!”</p>
说到这里,谷云武突然吩咐道:“哎,小孙,你们观看的时候这是加速了吧?不用,你恢复到原速就行,太快了,不容易观察到细节。”</p>
孙庆宁面上不显,心里很是鄙夷了一番谷云武,还大厨呢,真是没见识,这手速确实很快,但付厨平时烹饪也是这样的啊!</p>
......</p>
赵勐和谷云武一问一答的交流着,其他人不约而同一心二用,一边盯着投屏上的烹饪,一边竖着耳朵听两位大厨说话。</p>
都说内行看门道,外行看热闹!….孙庆宁此时特别能理解这句话的含义。</p>
他现在已经开始独立掌勺了,平时跟着赵勐接单,店里的不少特色菜都经手烹饪过,虽然不是所有的菜肴都学习过,但是应对普通顾客的点单,已经没什么问题了。</p>
可是和两位大厨比起来,他却深刻的意识到自己其实就是个外行。</p>
明明只是看烹饪,但无论是赵勐,还是谷云武却都有自己的看法和见解。</p>
要不是听他们两人交流,孙庆宁们心自问,根本看不出来这么多细节。</p>
通过烹饪,他能感受到的只是自己和付宇之间,越来越远的距离。</p>
不过......</p>
虽然差距颇大!</p>
但是这并不能影响到他此刻非常愉悦的心情。</p>
其实,相比于赵勐,在孙庆宁心里,付宇才更像带着自己的师傅。</p>
付宇对他好,愿意在烹饪时给他提供机会,指点他。</p>
孙庆宁对此非常领情,而且两人相处的时间长了,也越来越投契,说是同事,其实私下里更像是哥们。</p>
就像此时此刻,孙庆宁就觉得特别有代入感。</p>
虽然他们夸的人是付宇,但是孙庆宁听着,却特别有与有荣焉的感觉!</p>
谷云武向来善谈,他看着付宇做炸制,忍不住点评道:“哎,老赵,你看这儿,小付在炸制时,鸡翅尖的位置每次都会被刻意架出油面,这种处理方式......”</p>
赵勐平时跟谷云武针尖对麦芒似的,恨不得聊上几句就得掐起来。</p>
但是说起烹饪的事情,反而态度和缓极了。</p>
赵勐对于谷云武的分析十分认同,同样伸手隔空指向投屏:“确实,除此之外,他每次翻动时,肉质偏厚的地方都是完全浸入热油中的......其实,炸制时不需要这么频繁的翻动,但是付宇却选择了这种炸制的方式,他考虑的应该是受热的均匀度.....”</p>
这么一说,谷云武也是一拍大腿,他也是这么想的!</p>
其实做整鸡炸制时,像鸡翅尖,鸡头和鸡脖的位置,非常容易炸制过火,导致肉质干柴,口感偏咸。</p>
这都是无法避免的事情。</p>
毕竟鸡身上的肉质厚薄不均,想要将鸡腿这样的位置炸透,鸡皮酥脆,就需要延长炸制的时间。</p>
但是鸡翅尖和鸡头这样的位置却肉质过薄,易熟,不耐炸。</p>
两个死对头,突然在欣赏付宇的烹饪时,达成了一致的看法。</p>
于是,这两个人积极的交流起来。</p>
而且交流的越来越和谐,越来越投契。</p>
正是因为彼此太过了解,所以在交谈中,反而更容易理解对方的意思,并根据自己的经验做出判断。</p>
这种交流的状态,有种势均力敌的舒畅感。</p>
他们两人越聊越投入,旁边众人开始还一心两用,后来则开始彻底起这边的动静。</p>
毕竟付宇的烹饪等过了今晚,网上就可以随时搜到,想什么时候复盘都可以。</p>
但是像这样旁听两个大厨交流烹饪经验的机会可不多见。</p>
机不可失!</p>
一众人里,除了孙庆宁之外,最为交流现场的就是张金玉和孙鸣泽。</p>
两人看着赵勐和谷云武在投屏前指指画画,内心复杂。</p>
张金玉是暗自窃喜,毕竟付宇这么牛逼,那么跟在付宇身边帮厨的自己,岂不是近水楼台先得月!</p>
这简直是招人羡慕嫉妒啊!</p>
自己的运气也太好了吧!</p>
想到这里,张金玉心里美滋滋的,对付宇也是越来越崇拜。</p>
而孙鸣泽此时则难掩内心的激动!</p>
听着两位大厨赞不绝口的夸着付宇的烹饪操作,孙鸣泽除了激动之外,还觉得很爽!</p>
这段时间,因为他对付宇的推崇,没少受到同学们的冷嘲热讽。</p>
不过,好在事实胜于雄辩!</p>
能让两位大厨称赞,可见付宇真的很厉害,很优秀!.</p>
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