她们了解的做腊肉,就是在肉上抹上盐,然后挂厨房的房梁上,接着就不用管了。
可林晓月做腊肉的方法,比她们了解的要复杂得多。
第一步,林晓月要求她们烧锅,将锅烧得滚烫。然后将猪皮放到锅里蹭,烫猪皮。
第二步,用刀刮猪皮,接着清洗猪肉,将一块块肉全部清洗干净。
第三步,才开始腌制腊肉。
这一步除了用盐,还要加入酒和酱油。每一面都需要涂抹均匀。
按照林晓月的说法,酒可以去腥,而酱油是拿来上色的。
林晓月说,这个腌制过程需要维持七天左右。
而且,中间每天还需要上下翻动一次,确保入味更均匀。
接着,腌制完成之后,才可以挂起来。
可并不是挂厨房里,而是直接挂外头晾起来,将腊肉表面的水分晾干。
接下来还得熏肉。
得将腊肉,全部转移到一个相对封闭的空间里,挂起来,然后下面用柏树叶,柚子皮,橘子皮和香木屑一起熏。
而且得保持文火状态,持续慢熏十五天。
林晓月说,这样做出来的腊肉才是真正的极品好肉。
而且存放简单,不易长霉。
柳氏等三人虽然觉得麻烦,但还是决定按林晓月说的来。
几个人一起忙着,又有林晓月指导,大家也没觉得有多复杂和累。
结果,肉还没腌完,周氏就来了。
周氏进门后,就喊林晓月和柳氏。
得到回应之后,直接上了厨房来。
见到几人在忙着腌腊肉,当下挽了袖子,加入了进来。
听说了林晓月这新奇的,做腊肉的法子,周氏十分惊奇。
“你这法子,一听就知道,做出来的腊肉比寻常的更好吃。”
“先前我没来,也没瞧见你们咋做的,不敢自己干。干脆,我就厚着脸皮了,直接问干娘和妹子你们讨!”
“这腊肉做好了,你们分我两块——哦不,五块!成不?”周氏一脸讨好的冲柳氏和林晓月道。
这腊肉做出来,她家那口子肯定喜欢。到时候,两块肉一定不够。
她其实想说自己花银子买的,可知道说出来干娘和妹子肯定不会同意,反而还会觉得她见外。
所以,干脆还是直接厚脸皮要好了。
“行!这事我做主了,直接给你和刚儿六块!”柳氏笑着道。
看得林晓月跟着乐。
“那嫂子可得勤快点儿,多帮我们干点儿活儿!”林晓月冲周氏打趣道。
“这是当然!”周氏爽快答应。
一会儿后。
“那个……对了,妹子。昨儿个下午,你让姗姗帮我带的卤肉,是你做的?还有没?”周氏很快忍不住,冲林晓月问道。
按照原定计划,她是准备明天再来柳家的,然后再跟妹子上周家庄转转。
谁知道昨天那包卤肉一来,她是想忍也忍不住了。
昨儿个姗姗把卤肉给她,她起初也没咋当回事。
给了下人,吩咐让切了晚上当菜吃。
谁知道,那卤肉竟然那么好吃。
不光她喜欢,她家那口子更是吃得筷子都停不下来。
当时,桌上切的那盘卤肉,被他们两口子几下就吃完了。
感觉没过瘾,她立即便让厨房又切了一盘来。
结果,她都没夹几筷子,又被她家那口子抢完了。
她当时心头有些火,索性让厨房把剩下的卤肉全切了。
结果就是,她昨晚吃了个肚儿滚滚。
而她家那口子,更是差点儿吃撑。
今儿个一大早,她家那口子去上工前,还专门嘱咐,让她来柳家问问,看能不能问干娘和妹子,再搞些卤肉回去。
还说,要是搞不到。他晚上就不回去了,直接跟厉枭上柳家来。
瞧瞧,这是说的什么话?
他是觉得,只有他一个人能上柳家?
哼,这也是她的干娘和妹子呢……
“嗯,是我做的呀。”林晓月应道。
瞧见周氏眼神激动,忍不住被逗笑。
“昨晚晓知说想带些卤肉给情儿,厨房就多做了些出来。”
“嫂子要是喜欢,可以再打包些带走。”
望着周氏越加激动的神色,林晓月心里不禁嘀咕。
她嫂子今儿个提前来家里,该不会就是为卤肉来的吧?
越看,好像越像这么回事啊……
这卤肉,魅力竟然比她想的还大。
不止他们家里人,嫂子和黑哥喜欢,作坊那边建房的人也喜欢得紧。
福伯才来跟她转达过,说工人们希望再给做些卤肉吃呢。
还有不少人提出,想买些卤肉带回家,让家里人也尝尝。
再做些卤肉给大家加菜,这个当然没问题。
不过,卤肉,她还真没准备卖。至少,眼下是没准备的。
“妹子这话,嫂子我爱听!你黑哥最喜欢吃卤猪肠。特意嘱咐我,让多给带点儿卤猪肠回去!”周氏立即道。
回想起卤肥肠的味道,还忍不住咽了咽口水。
她也没想到啊,猪下水除了做成麻辣串子好吃,做成卤肉也好吃。
尤其是那猪大肠,又腥又臭的,看起来还很恶心。
之前,她甚至都没见妹子,用它来做麻辣串子。
没想到,这东西做成卤菜,味道竟然这么好!
不光她家那口子喜欢卤猪肠啊,她也超爱的!
可她一个女子,当着这么多人的面儿,说自己喜欢吃卤猪肠,好像不太文雅。
好在,有她家那口子顶缸。
反正,到时候拿到卤猪肠,她能吃上就是了。
周氏已经做好了,大家听她说黑刚喜欢吃卤猪肠,会用异样眼神看她的准备。
可竟然,谁也没看她。
“少夫人,肥肠剩得不多,给您多拿些猪肝成不?”此时马氏说话了。
周氏一愣。
“呵呵,大家都喜欢吃卤肥肠,早上她们卤的那锅肉,肥肠早没了。”林晓月笑着解释了一句。
周氏面色就是一僵。
这……感情都喜欢吃卤猪肠?
哦不,妹子称呼卤猪肠为卤肥肠。肥肠可比猪肠好听多了。
所以,感情大家都喜欢吃卤肥肠,不止她和黑刚有这种癖好?
“猪肝,也成的!不过,猪肚和猪头肉得多来点!”周氏赶紧又道。
“猪肚也没了。猪头肉可以给您包上一些。”马氏又道。
周氏瞬间有点儿蔫。
“家里没肥肠和猪肚了?没让姗姗买些带回来?”接着又一脸期待的望向了林晓月。
林晓月笑着摇头。
想着今天有人送肉来,就没让姗姗额外再买。
(本章完)