31 包子与土灶
紧赶慢赶的, 整个秋耕终于在10月下旬结束了。这两天天气也开始转凉，不像之前那样烈日炎炎，热得人心烦意燥。
乔里早上一起床就去河边摘了大半篮子的野葱, 洗干净后就提着野葱回家蒸包子。
秋役期间, 他几乎给牧师和管事做了近一个月的饺子和包子，两人都已经彻底爱上了这两种中国面食。
虽然他们两个都很想知道这种绵软有韧劲的包子是怎么做的，但一想到这是乔里自己的手艺，跟牛倌照料耕牛、面包师做面包一样的个人手艺……
要知道，不管哪个手艺人都不会随随便便地把手艺泄露出去，就算小乔里懂事, 但他们也不好意思开口要他把手艺说出来，所以管事和牧师就退而求其次, 让乔里做面食时多做他们的一份, 而且还会给他一些面粉作为报酬。
但乔里却不想一直当个面食师傅，他想教莉亚厨娘做包子、饺子，这样管事和牧师想吃的话就可以找她，后来他又想了想，反正都是教，那他还不如把制作包子的技术传授出去，说不定有些村民还能凭借这个手艺改善一下生活条件。
…
在威尔普村庄这里, 家家户户都是用火塘做饭的, 这种火塘就是用石头围成一个半圆形，然后加某种粘土粘牢固, 就跟现代农村用砖头搭一个简易的烧烤灶差不多，条件好一点的村民, 火塘上面就架一口铁锅, 条件差点, 连铁锅都没有的，就架一个大陶罐煮饭。
这种火塘搭起来简单又容易，缺点就是用枯枝烧起来油烟大，经常做个饭就弄得满屋子都是烟雾，还有这个火候不容易掌握，而换了土灶就没有这个缺点了。
所以蒸馒头和蒸包子，最好是用土灶来蒸，除此之外，锅盖、蒸笼和案板这三件套也必不可少。
他家上个月已经建了一个土灶，前些天，乔里又用了原本想盘土坑的土砖，去给约瑟夫管事家盘了一个土灶。
教堂那边，约书亚牧师也想要在厨房那里盘一个土灶，但由于晒好的土砖已经用完了，乔里就让那些想学蒸包子的村民，每家每户出一个劳动力，帮忙在河边摔两天土胚，他们摔完就可以免费学习做包子的手艺，不想干活却又想学手艺的话，那多多少少也得给乔里家送一些礼物，例如豌豆麦子这些。
果然，乔里这话一说出去，村庄里大半的家庭都派了人过来帮忙摔土胚，等这些土胚晒好，他就可以领着堂哥给别人家建土灶赚取粮食过冬。
乔里刚走进自家木屋，乔妮就上前告诉他，“乔里，你看，圆白菜已经剁好了，鸡油菇也切碎了，铁锅也都洗干净放了水，就等烧水了，什么准备好了。”
“好。”乔里检查一下，发现一切都没有问题，“姐姐，你跟珍妮一起去喊大家过来家里，说我要教他们做包子了。”
“好的，乔里，我们马上就去。”
…
秋役完成了，秋耕也结束了，大多数村民们会在秋耕结束后的两三天里，都会选择待在家干一些轻松活计，比如修菜园、修畜牲棚、做农具什么的，就当是稍稍休息一下，免得把身体累病了。
这回村民们干完自家份地里的秋耕后，又去帮乔里摔了两天土胚，这可不是轻松活计，干脆第三天就在家好好休息了。
结果这天中午，有些村民刚准备吃饭，就听见卡伦家的两个女儿在外面喊，乔里待会儿要在家做包子，让大家赶紧过去学手艺。
于是大家饭也不吃了，赶紧派出家里最能干的妻子或者最聪明的女儿或者儿子，直奔卡伦家学习做包子的手艺。
至于家里没有做包子的面粉，那也没关系，反正这是帮乔里摔两天泥土就能换来的手艺，比起要免费给面包师干好几年辛苦的重活，才能接触到一点点做面包的手艺。
现在这个做包子的手艺简直就跟白来的一样，哪个傻瓜会因为自家没有面粉，就不去乔里家学手艺，白白浪费这个机会呢？
等大家都来到了木屋里，乔里就放了一下面粉到木盆里，再倒三碗水进去，放入适量的面肥，用手搅拌均匀，不停地和面，要是面团黏了就再加一些面粉进去继续和面。
后面乔妮说让她来和面，乔里就去做包子馅了，圆白菜跟野葱碎搅拌均匀装了一碗馅，鸡油菇跟煎蛋碎又拌了一盘馅。
有个农妇见乔妮不停地揉面团，就奇怪了，“乔妮，里面的面粉不用加鸡蛋吗？放的水这么少，罗夫家做面包好像不是这样做的？”
罗夫家就是威尔普村庄的面包师家庭，同时负责管理男爵老爷的面包房。
刚好面包师的长子——彼得罗夫也在这里看着乔妮和面。
在大家纷纷把目光看向他时，彼得下意识地摇摇头，“我们家确实不是这样做面包的。”他们家根本不是这样做面包的，亏得父亲昨天还担心乔里要教大家做面包的手艺，没想到这个根本就不是做面包的手艺。
乔里就告诉他们了，“我家做的不是面包，是包子。”他指着家里的土灶，“包子是用这个土灶蒸出来的，面包要去男爵老爷的面包炉烤出来，请大家耐心等待一会而，等包子蒸好了，你们就会知道它跟面包是不一样的。”
“这个土灶就是你家的新火塘吗？”有村民看着乔里家的土灶，感觉十分新奇，“用它就能在家做包子？”
虽然她们还是不知道包子跟面包有什么不同，但如果家里有了这个土灶，就能自己用面粉做包子，不用拿面粉去拜托面粉师帮忙烤制面包，不用给面包师和男爵老爷上交一些面粉，这样一想，似乎也很不错。
等面团发酵好了，乔里跟母亲、乔妮还有珍妮四人直接当众做包子，乔妮把松弛好的发面团再揉几下，搓成长条形状，再弄成大小适中的面剂子，珍妮就拿着一个小面杖把擀成圆皮备用，希尔和乔里就负责在圆皮中包入馅料，将包子捏出皱褶。后面有些农妇和少女也来了兴趣，洗干净双手后，也过来帮忙。
乔里将捏好后的包子生坯放进麦秸和藤蔓编织的小笼内，因为人多，只包了两个大包子，其余都是小笼包大小。用铁锅把水烧热了，同时这些包子生胚刚好可以再发酵十几分钟，然后就把蒸笼放进铁锅蒸包子。
因为乔里家的铁锅盖的是藤编锅盖，所以密封性没有铁锅盖或者木锅盖好，等大火蒸开后，一股浓郁的小麦香味就出来，而且还越煮越浓郁，后面再改用小火蒸十几分钟，熄火后再焖两三分钟分钟就可以了。
一屋子的家庭主妇和少女们见乔里把锅盖掀开，那小笼里居然出现了一个个灰白色的，鼓起来的小包子，皮薄馅厚，隐隐约约可以看见里面包裹着的圆白菜馅和蘑菇鸡蛋。
“你们看，这就是包子了，它的样子、做法跟面包是不一样的，吃起来的口感也不同。”乔里用两根筷子夹了两个大包子出来，用洗干净的大叶子包了，一个给了母亲，另外一个给了面包师的长子彼得罗夫，“彼得，你吃吃看，是不是跟你家做的面包不一样？”
约瑟夫管事的妻子和教堂厨娘莉亚前些天就从他这里学会了怎么做包子，不然给彼得的大包子就得改成给管事妻子了。
屋里还有不少女性，甚至还有少数的男性，乔里和乔妮用先前洗好的叶子裹了包子递给他们，送完就算了，包子虽然是特地做小了，但做出来的也不多，不可能人手一个的。
彼得罗夫没想到乔里居然会单独给他一个大包子，他接过来后，先跟乔里倒了谢，然后小心翼翼地张嘴咬了一口，蓬松却有韧劲的面皮，那是跟面包完全不同的口感，还有馅里鸡蛋的鲜味，蘑菇的香软在口中迸发出来。
他小口小口地细嚼慢咽，咽下去之后，完全不像吃黑面包那样感觉到口干，想要配着汤水泡着吃，就好像……好像包子里面就有水一样。
这口感……可真是奇怪又美味。
乔里到底是怎么想出来的？居然用这种奇怪的方法做面包？
其他村民们吃过了小包子之后，也觉得这个包子虽然跟牧师老爷给的圣餐面包不一样，不过，味道却是难以想象的好，大部分甚至觉得比圣餐面包好吃多了。
乔里真不愧是受到牧师老爷喜爱的孩子，现在又从牧师老爷那里学会了这个做面包的方法。
乔里本来还想好了理由，来解释自己为什么会这样做包子，没想到大家根本没问他是怎么想出来这个方法做面包的，而是夸赞牧师老爷仁慈，愿意让乔里把蒸面包的方法教给她们。
乔里:“……”果然，功劳又是让牧师得了，行吧，你们高兴就好。
等大家都差不多把小包子吃完了，乔里端着一个木碗过来，告诉大家这是做包子的关键材料，叫面肥。
“如果没有这个面肥发酵，那样做出来的包子是塌下来的，不会变得蓬松鼓起来。”乔里直接给大家示范了一次怎么做面肥。
因为这里没有现代的鲜酵母粉，乔里只好用传统办法，将面粉和水和好静置七个小时来制作面肥发酵。这种传统的面粉发酵法来蒸包子馒头，需要先把水烧开，再放蒸笼入锅蒸包子，这样可以避免包子有酸味和塌陷。
大家都一脸惊讶地看着那碗面肥，其实她们也知道做面包也是需要一样东西来把面粉变得蓬松的，但那是什么东西，却是面包师世代相传的手艺，不可能泄露出去的，没想到乔里居然直接就告诉她们怎么做这个“面肥”。
乔里又告诉她们，蒸包子最好是用土灶来蒸，同时还需要蒸笼和锅盖，这样才更容易成功蒸出包子。
磨粉师的妻子就问了，“乔里，我家也想蒸包子，你能帮我家建一个土灶吗？需要多少麦子？还是要铜币？”
面粉师长子，彼得罗夫也赶紧开口道:“乔里，我家也想要建一个土灶！”鸡蛋的鲜味，蘑菇的香软在口中迸发出来。
他小口小口地细嚼慢咽，咽下去之后，完全不像吃黑面包那样感觉到口干，想要配着汤水泡着吃，就好像……好像包子里面就有水一样。
这口感……可真是奇怪又美味。
乔里到底是怎么想出来的？居然用这种奇怪的方法做面包？
其他村民们吃过了小包子之后，也觉得这个包子虽然跟牧师老爷给的圣餐面包不一样，不过，味道却是难以想象的好，大部分甚至觉得比圣餐面包好吃多了。
乔里真不愧是受到牧师老爷喜爱的孩子，现在又从牧师老爷那里学会了这个做面包的方法。
乔里本来还想好了理由，来解释自己为什么会这样做包子，没想到大家根本没问他是怎么想出来这个方法做面包的，而是夸赞牧师老爷仁慈，愿意让乔里把蒸面包的方法教给她们。
乔里:“……”果然，功劳又是让牧师得了，行吧，你们高兴就好。
等大家都差不多把小包子吃完了，乔里端着一个木碗过来，告诉大家这是做包子的关键材料，叫面肥。
“如果没有这个面肥发酵，那样做出来的包子是塌下来的，不会变得蓬松鼓起来。”乔里直接给大家示范了一次怎么做面肥。
因为这里没有现代的鲜酵母粉，乔里只好用传统办法，将面粉和水和好静置七个小时来制作面肥发酵。这种传统的面粉发酵法来蒸包子馒头，需要先把水烧开，再放蒸笼入锅蒸包子，这样可以避免包子有酸味和塌陷。
大家都一脸惊讶地看着那碗面肥，其实她们也知道做面包也是需要一样东西来把面粉变得蓬松的，但那是什么东西，却是面包师世代相传的手艺，不可能泄露出去的，没想到乔里居然直接就告诉她们怎么做这个“面肥”。
乔里又告诉她们，蒸包子最好是用土灶来蒸，同时还需要蒸笼和锅盖，这样才更容易成功蒸出包子。
磨粉师的妻子就问了，“乔里，我家也想蒸包子，你能帮我家建一个土灶吗？需要多少麦子？还是要铜币？”
面粉师长子，彼得罗夫也赶紧开口道:“乔里，我家也想要建一个土灶！”鸡蛋的鲜味，蘑菇的香软在口中迸发出来。
他小口小口地细嚼慢咽，咽下去之后，完全不像吃黑面包那样感觉到口干，想要配着汤水泡着吃，就好像……好像包子里面就有水一样。