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第三十二章 品菜(下)(1 / 2)

 张恒春说出这番话并非自大,而是多年厨师经验积累的自信,这种自信并非一朝一夕间形成的,而是通过时间和汗水堆彻的。

品鉴美食是一门高深的学问,考验的是一个厨师的综合能力,而这恰恰是需要时间和经验去积累,燕南天今年不错才十六岁,即便从十岁开始学习厨艺,也不过才学了五六年而已,根本就无法跟正恒春比拟。

“小子,你可要认真一点,这一轮比试你可不占优势。刘强拍了拍燕南天的肩膀,叮嘱道。

“我知道。”燕南天应了一声,脸上的神色同样颇为凝重。

对于厨师经验,燕南天并不缺少,因为他的实际年龄,要比张恒春还要大,只不过他来到天元大6不久,对于这里的厨艺和食材并不熟悉。

当然,燕南天虽然十分的慎重,却不代表他没有自信,两个世界的厨艺虽然不同,但是厨道的本质却是相同。

“这两张白纸交给你们,将你们观察到的信息,写到这两只白纸上面。”冯双喜说了一句,示意其他人在站远一些。

听到了冯双喜的话之后,燕南天两人走上前去,仔细的观察这那盆鱼汤,其余的帮厨也都探着头,静静的在一旁观察着。

这盆鱼汤呈乳白色,鱼汤底部放着一尾鱼,上面飘着零星的绿菜,鱼肉呈淡灰色、依稀能看清鱼皮纹路,光是看起来就十分可口。

燕南天打量着这盆鱼汤,地球上的菜肴讲究‘色香味俱全’,所以品鉴美食也是从这三方面入手,所谓的‘色’就是观察外表,香就是闻菜肴的气味,味就是品尝食物的味道。

此时,不光是燕南天和张恒春在观察鱼汤,其余的帮厨也在观察,只不过众人都很守规矩,没有一个人出声音。

观察了片刻后,燕南天两人拿起毛笔,在白纸上记录了一番,将自己通过观察鱼汤得到的信息,都一一的写到了纸上。

“你们两个观察好了?”看到两人都放下了毛笔,冯双喜问道。

“观察好了。”

“是的冯老。”燕南天两人先后应道。

“既然如此,你们两个就说说吧,谁能观察这道鱼汤得到的信息最多,谁就能赢得第一轮的比试。”冯双喜说道。

“那就让我先说吧。”

张恒春向前迈了一步,面向周围的众多帮厨,将手上的那张纸展开,让周围众多的帮厨观看,只见上面写着四个词语,分别是香菜、鲔鱼、熬制一个时辰、宣明河。

周围的这些人都是帮厨,看到了这个四个词语之后,就明白了大部分的意思,有些人露出恍然之色,有些人则是皱眉凝思。

“恒春,你给大家讲解一些,你写这几个词语是什么意思?”冯双喜笑道。

“好的,冯老。”张恒春点了点头,而后走到了桌旁,指着那盆鱼汤说道:

“这盆鱼汤上洒的绿色菜肴,根据颜色、形状、味道判断,应该是点缀和提味用的香菜,所以我写了香菜二字;根据这条鱼的外形、颜色、大小,我判断出这条应该是鲔鱼。”

鲔鱼是一种常见的鱼类,这种鱼类肉质紧、味道鲜、骨刺较少,但是,这种鱼也有一个缺点,就是由很大的土腥味,如果一般人烹饪不当,做出来的鱼汤也会有腥味。

“张恒春,香菜大家都很熟悉,鲔鱼大家也能看出来,但是,你如何判断这道鱼汤,至少熬制了一个时辰。”一个帮厨疑惑道。

“很简单,鲔鱼的肉质较硬、不容易煮软,而这盆鱼汤呈乳白色、色泽浓郁,已经将鱼肉的香味提炼出来,而大火烹饪容易将鱼肉损坏,小火烹饪至少需要一个时辰。”张恒春解释道。

“还真是,鲔鱼的肉质较硬,加上鱼腥味又大,一般人很少会吃这种鱼,确实要小火熬制,才能够更加美味。”一个临时帮厨附和了一句,道。

“至于我最后写的宣明河,是说的这道鱼的出产地,应该是乌江镇北侧的宣明河。”张恒春继续说道。

“鲔鱼是分部很广的鱼类,你是如何确定这条鱼,就是出产自于宣明河呢?”冯双喜眯着眼睛,笑道。

“冯老说的不错,鲔鱼的分布确实广,不过宣明河位置奇特,水质温润、常年不冻,出产的鱼肉肥硕、鱼皮滑润,要比其他地方出产的鲔鱼更美味。”张恒春说道。

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