还需准备一些淀粉水。</p>
这样做，是为了让鱼蓉更加得粘稠，也更易成型。</p>
他走到许浩的身旁，看了看鱼肉泡水成效如何。</p>
“嗯，可以了！不用再泡了。”</p>
他将许浩递过来的鱼肉，一块块地放入全自动搅拌机里，盖上盖子按下“开始”键。</p>
机器的刀页在电力的驱使之下飞速旋转，难得的是，声音很小约等于无。</p>
鱼肉几乎是在转瞬之间就变成了白色的鱼蓉。</p>
“滴！”</p>
随着这声提示音的响起，全自动搅拌机停止运转。</p>
雪白的鱼泥，被他倒入在大盆里。</p>
接下来就是最考验功力的搅打了！</p>
搅打鱼蓉是制作鱼丸最关键的一步，做出的丸子是否弹、软，筋道就看这一步有没有到位了。</p>
他将泡好的葱姜水，适量倒入盆中，便用手开始在盆里顺时针搅拌，让鱼蓉充分把葱姜水都给吸收进去。</p>
葱姜水有去腥增香的作用！</p>
用在鱼蓉中，能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时，也不会有鱼腥味，也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。</p>
如此一来，吃起来的口感，会更加得嫩滑弹牙。</p>
等鱼蓉再次变得粘稠的时候，他又往里面夹了些许葱姜水。</p>
连着加了三次水之后。</p>
原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，略带粘性的鱼蓉被高高抬起，又重重摔下，肉与肉碰撞发出吧唧的声音，雪白的汁液溅开……</p>
鱼蓉已搅好！</p>
他往盆里加了一勺食盐和少量黄酒，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。</p>
接着，他往里倒了几个蛋清。</p>
放入蛋清，一是能保证鱼丸的色泽，二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。</p>
蛋清搅拌均匀后，他将之前准备好的淀粉水，也倒入进去。</p>
继续搅拌。</p>
接下来，便是挤鱼丸了。</p>
锅里烧一锅水，无需烧开。</p>
只需六七十度即可！</p>
热水固然能让鱼丸快速成型，但若烧开，鱼丸很容易被沸水给煮散。</p>
倘若鱼丸中淀粉含量高的话，也是可以冷水下锅。</p>
不过，还是以热水下锅最佳。</p>
这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走，从而使鱼丸的口感更好。</p>
若是冷水，那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面，不好去除。</p>
待水烧热。</p>
他左手沉于盆中，抓一团做好的鱼蓉，在虎口处留一个小孔，轻轻一挤。</p>
一个可爱的小圆球便冒了出来。</p>
右手的勺子，轻轻一挑。</p>
白白胖胖的鱼丸，便落入灶上的热水之中。</p>
这样做出来的鱼丸，便是实心鱼丸，也就是白鱼丸。</p>
若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类，也是可以的，但口感和味道却是变得大不相同的。</p>
这些和包心鱼丸，等过阵子再说，现在黄涛以白鱼丸为主。</p>
毕竟那些成本更高，也更花时间，不适合美食节。</p>
渐渐地，他的动作就变快了。</p>
左右手都很随意，左边轻轻一捞，不费力的一挤，右手的勺子轻轻一转，便是一颗鱼丸稳稳落入锅中，一个接着一个……</p>
速度快得像是直接拿着成品鱼丸往这口热锅里放一样。</p>
待鱼丸弄好，便是煮鱼丸了！</p>
鱼丸最终的口感与味道如何？</p>
全在煮的手法和技巧上。</p>
所以！</p>
这一步尤为关键。</p>
他把火调大，没开到最大。</p>
是想让锅内的水，慢慢升温。</p>
这样鱼丸才能慢慢地适应锅内的水温，而不会一下子出现被煮开或者被煮破的情况。</p>
在煮的过程中，还要不停地用勺子，将锅内那些浮沫打去，让锅内的水，一直保持清澈干净的状态。</p>
使得煮出来的鱼丸，表面更加光滑细腻。</p>
反之，那些浮沫会将鱼丸的表面变得凹凸不平。</p>
即影响了色相，更影响了卖相。</p>
待锅内的水，烧到九十度时，鱼丸在热锅里翻滚着，浮沫也逐渐多了起来。</p>
这说明，鱼丸内的杂志，已全被煮出来了。</p>
也说明，鱼丸已经差不多被煮透了。</p>
等鱼丸在锅中将滚不滚的时候，黄涛便将火关小，防止锅内的水，彻底沸腾起来。</p>
再煮个六分钟，等没有浮沫出现，这鱼丸算是彻底熟透了。</p>
可以出锅！</p>
他拿着大号的漏勺，将锅内的鱼丸，一一盛出来，放进许浩事先准备的一个冷水盆里。</p>
滚烫鱼丸霎时间进入冷水里，原本有些松弛的皮肉瞬间缩进，高温极速降低，冷水盆里也有微微的白汽……</p>
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