凤姐说道：“把好炭称做‘活火’。一方面是无烟，另一方面则有较猛的火焰。在煎水前，先要将炭中的余烟烧尽，取其性力炽猛的那部分，等到炭红后，便放上水器，用旺火快煮。《汲江煎茶》：活水还须活火煎。”</p>
魏其贤说道：“观沸水。采用‘背二涉三’法，即在听到水已至二沸而快到三沸时，取出点茶。听沸水声，一沸，即水声如砌下秋虫唧唧。二沸，如千辆大车从远方驰来。三沸，如松涛涧流齐鸣。即第三沸水刚到时，将水冲入壶中。”</p>
凤姐说道：“烹茶饮茶得有一整套茶器才显得高雅。煎水的风炉要风致器美令人赏心悦目。茶器以JDZ窑为好，青白瓷茶盏、茶碗、茶杯，清新典雅、莹白如玉。宜兴陶器以紫砂泥为原料，其颜色紫红、质地细柔，造型古朴，泽地典雅，贵如鼎彝。”</p>
魏其贤说道：“饮茶很讲究，要缓烹慢煎，细品悠啜，无论日丽天高，还是楚雨密雪，心里都会有一种悄然的快意，其中滋味，不可言传。”</p>
魏其贤笑着说道：“如一个人喝茶为神饮，二个人喝茶为胜饮，三个人喝茶为趣饮，五六个人喝茶为泛饮。七八个人喝茶为淡饮。”</p>
凤姐说道：“世称茶有三德，即静坐时，通夜不眠。满腹时，助以消化。又能作戒欲之药。茶有三饮，一杯为品，二杯解渴，三杯浪喝。”</p>
夏晓爽接过话头说道：“人称世上有六癖，把过于迷恋骏马的人叫马癖，把沉醉于金钱的人称为钱癖，把耽享于子息的人称做誉儿癖，把热衷于褒贬的人称为左传癖，把沉溺于茶事的人称为甘草癖。”</p>