黄家的狗腿子也屁颠屁颠的跟了上去。
后厨的掌勺的大师傅已经听说了前面发生的事情了。
这会儿知道杨梅要做一道叫臭豆腐的食物,主动过来帮着打下手。
让大师傅帮忙打下手,杨梅还挺不好意思。
不过这会儿她确实需要人手帮忙,便把自己需要的食材告诉了大师傅。
盐适量、花椒粉适量、辣椒面适量、橘皮少许、鲜葱切沫、白酒适量。
将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚,沾匀佐料放到盘里。
“大师傅,你帮我找个干净的瓦罐坛子,最普通那种便好。”杨梅对掌勺大师傅道。
掌勺大师傅应了一声,出了厨房,很快就拿了一只瓦罐坛子进来。
杨梅扫了眼那坛子,心想着这坛子正正好,跟自己家里瓯臭豆腐的坛子差不多,一会儿掉包起来,也能掩人耳目。
杨梅将豆腐块码入干净的小坛里,倒入剩余的料和酒,盖紧后,交代大师傅连着坛子一起放进井水中冷却。
做完这些后,杨梅就开始调配卤汁。
这一道工序可以说是臭豆腐的灵魂了。
她一会儿将豆腐从小坛子里取出来沥干水份后,还要放进卤水中煮。
除此之外,杨梅还要调制淋酱的辣椒油。
大昭已经有了朝天椒,只是还没有酱油这种东西。
杨梅寻思着下一步她得往酱料这块发展了,把味精、酱油、十三香给弄出来。
这些要是苏出来了,善水村商品集散交易地这张名片,绝对是响当当的了。
杨梅压下心头的火热,在厨房里找了一圈,最后决定用大骨高汤来配酱。
杨梅的各种操作,把大师傅都看懵了。
他像小学徒那般,虚心向杨梅请教。
杨梅也没遮遮掩掩的,怕被德运酒楼的大师傅偷师了。
她今日做了这个臭豆腐出来,就已经预了要把方子卖给陈二老爷。
一个臭豆腐方子帮德运酒楼解决了声誉危机,还可能会帮他招徕一大批爱上臭豆腐滋味的食客,陈二老爷左右是不亏的。
她象征性的收个二三百两银子,也不算过分吧?
财迷‘马老婆子’哼着小曲儿忙里忙外,不知不觉间,半个时辰就过去了。
大堂里的食客等急了,胡掌柜只能过来后厨这边看看什么情况。
好家伙,他刚走近后厨,就差点儿被一阵臭味熏晕过去。
“怎的如此之臭?”胡掌柜抓住一个配菜的伙计问道。
伙计一脸的生无可恋,指着厨房里杨梅的背影道:“是马大娘做的臭豆腐。
掌柜的,你说这么臭的东西,怎么可能有人喜欢吃啊?
这样弄,会不会把咱原来的食客都吓跑了哇?”
一直在后厨门口盯梢的黄家狗腿子捂着鼻子准备跑出去透口气。
临走之前,他冲胡掌柜呸了一声,骂道:“就这种比屎还臭的东西,还想糊弄我们吃,当我们是狗吗?”
胡掌柜听完,脸上露出抹便秘的表情。
他嘴上虽然训着黄家的狗腿子别胡说,可内心也是慌得一批。
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