当前位置:酷我小说>都市言情>神级美食主播> 第一千一百四十二章 极品咸烧白
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第一千一百四十二章 极品咸烧白(2 / 2)

“大家看到区别了吧?刚才我们在做夹沙肉的时候,猪皮上抹的是一层蜂蜜或者是糖汁,而我们做这道咸烧白则是抹的酱油,当然,酱油比起来蜂蜜来说要稀很多,所以在抹上之后会往下流,怎么做呢?用这个处理。”

叶飞说着拿出一根细细尖尖的竹签,在抹好了酱油的猪皮上一阵猛插,道:“厨师都知道,这样做就是为了入味,好了,我们现在就将这抹了酱油的五花肉入锅一下。”

炒菜锅放在火上,然后里面加入极品花生油,等到油温五六成热的时候,将整块五花肉放了进去。

这一次看着也算是炸肉,但并不是全炸,因为叶飞往锅里面放的花生油非常少,仅仅是用来炸猪皮而已。

随着五花肉被叶飞猪皮朝下放在锅里面,哧啦一声响,紧接着很快就有香气冲了出来。

叶飞用炒菜铲按在猪肉上,然后在锅里面轻轻的滑动着。

随着油温升高,猪皮也开始慢慢的变色,白嫩,微黄,金黄,金红,棕红!

等到猪皮上面完全变成棕红色的时候,叶飞用一个小叉子将其叉起来看了下,隐形摄像头暗中给了个特写,众人就见这猪皮之上不仅仅是变成了诱人的棕红色,同时还有一些气泡出现,这就算炸到位了。

将炸好的五花肉再次放在盘子里面凉着,叶飞开始处理芽菜。

这种东西就好像有些地方腌制的咸菜或者梅菜差不多,但是腌制的方法多少有些区别,而且腌制出来的味道也不同,要不然也不可能成为人家的特产。

系统提供的芽菜当然是最极品的,而且是非常干净的,但是为了让观众看的明白,叶飞还是将大碗里面的芽菜用水清洗了一下。

紧接着叶飞又拿过一个碗,将酱油,料酒,适量的红糖和一勺盐放进去,做成了料汁,放在一旁备用。

没多久,那边五花肉凉了,但也不是完全凉,还有点热乎气。

这个时候叶飞才用厚背刀开始切片,每一片肉长六厘米,厚三毫米,可以说相当薄,这也是为了一会儿蒸的时候容易熟。

当然,如果你说厚一点吃着更爽的话,也可以稍微厚一点,这个并没有太严格的要求。

将肉片全都切好之后在刚才做好的酱汁里面浸泡了一下,然后再次拿过一个大号的青花瓷碗,将肉片全都肉皮朝下的放在了碗里面,在上面将芽菜放上去,然后用手轻轻的按了一下,感觉到很实在了,下面的肉不会跑型了,这才将蒸锅换水,然后将碗放了进去开火蒸。

蒸这道菜的时间要比蒸夹沙肉稍微长一些,因为这道菜中的五花肉到目前为止只有五成熟,所以必须蒸透,开大火猛蒸,这样才能将肉中的汁给蒸出来,才能让肉汁不仅仅将肉片浸透,同时还能够渗入到芽菜中,这样芽菜的味道也会变得更加美味。

平常的时候,这道美食蒸起来需要一个小时左右,但是叶飞用了二十分钟而已。

一边蒸着肉,叶飞解释道:“这道美食一会儿出锅之后扣碗就算完成了,大家也能看出来,按步骤的话,它比夹沙肉还要少,因为这道美食中的肉中间不用夹菜,只是单纯的肉片而已,可以了,现在我们时间到,可以出锅。”

说着,叶飞将火先关上,然后打开锅盖,用纱布垫着手将碗取了出来,紧接着从一旁拿过一个大盘子扣在了碗口上,翻转过来之后将碗撤掉。

“很简单的一道菜,就是这样。”

叶飞刚刚说完,就见盘子里升腾起了光团,这光团也很简单,和刚才一样是两种颜色,上面是棕红色,下面则是棕绿色,一看就是蒸肉和芽菜的颜色。

光团升腾,爆裂之后,香气出。

这一下观众和现场的几个嘉宾可就一下被香气直接征服了,因为这道美食的香气比起来刚才的夹沙肉还要浓郁的多,而且二者的香气有着明显的不同。

刚才的夹沙肉是香气中有一种甜甜的味道,但是这一道美食就是香,很香很香,这种香虽然浓郁无比,但是并不会让人感到腻歪,因为在这香气里面还有一种淡淡的芽菜的味道。

就像那豆沙和糯米对于夹沙肉的作用是一样的,它的这种味道也正好将五花肉那种浓郁的香气给中和了一下,让人闻着就有一种想大吃一顿的冲动。

叶飞刚要端着这道美食送桌子上去,可是突然却愣住了

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