平时姜灶的店门只要起床人在基本就是开着的，就怕有人找，生意都是守出来，这句话还是很有道理的，因此姜灶一直遵守。</p>
“姜老板，或者徒弟，你喜欢我怎么称呼你？”薛源一进门就看见姜灶已经穿戴整齐，眼里露出一丝满意，道。</p>
“都可以，薛师傅您呢？希望我怎么称呼您？”姜灶同样问道。</p>
“就这样就挺好的。”薛源说完，顿了顿又接着补了一句：“过段时间，等你小有厨艺我带你去见我师傅。”</p>
“好的，谢谢薛师傅。”姜灶心里一喜，明显是认他当徒弟要进入厨艺界的意思。</p>
“那我们直接开始吧，我见过你昨天切的肉，刀工是很大的问题，而刀工是厨艺的基础，就从这个开始。”薛源是个急性子，直接说道。</p>
然而薛源不知道，这些在他看来不行的刀工其实都不是姜灶切的，而是邱姨帮忙切好的。</p>
“好。”姜灶点头，然后直接把人带到大堂最靠近吧台的位置，那里已经摆好了两套厨具。</p>
这些自然是姜山做的，他现在已经能自动自发的做一些事情了。</p>
“你这个店员不错，很有眼色。”薛源夸道。</p>
“他不光是我的店员，也是我的好朋友。”姜灶道。</p>
“那真的不错。”薛源看姜山面色平静的脸，点头道。</p>
“是的，姜山确实很好。”姜灶点头。</p>
“按理说练习刀工最先一般都是从土豆丝开始，不过我看你店里就两道菜，还都是煎肉，那我们直接从切肉开始，虽然会困难些，但我在。”薛源信心满满的说道。</p>
薛源今年才三十一就已经是米其林二星，并且一回国就成功拜师川菜名厨，现在属于中西合璧的厨师长，手下有一堆的厨师，平时他也会调教一番，因此自认为还算有经验。</p>
“好的，师傅，那我开始了。”姜灶点头，然后沉心静气。</p>
“右手拿刀，左手成拱形。”姜灶在心里暗道，然后摆好姿势，整体动作很标准。</p>
“不错。”薛源鼓励道。</p>
“哗啦”姜灶直接一刀切下，刀很快，一刀直接到底，肉片落在案板上。</p>
只一眼，薛源就傻眼了。</p>
因为案板上的肉明明是一刀切下来的，但却厚薄不一，甚至细看那肉还有曲线。</p>
“你怎么办到的？”薛源费解。</p>
“就一刀切的，师傅还可以吧，我已经很熟练了，一刀下来基本上都是六两。”姜灶以为薛源惊讶自己的厨师功底，因此还略有些自豪。</p>
毕竟这可是他切了好几百斤肉才练习出来能一刀切六两左右的肉。</p>
“不，我问的是你一刀是怎么在这里切出曲线来的，还是锯齿状。”薛源指着肉片靠中间位置问道。</p>
也许是薛源发问的太真诚，姜灶下意识就道：“就这么切的。”</p>
说着还演示了一遍，又切了一刀。</p>
“别！”薛源阻止不及，看着又一块漂亮的带着雪花纹的肉被切毁，顿时心痛不已：“浪费，太浪费了。”</p>
“不浪费，一会我们可以自己吃。”姜灶抬眼看着薛源心痛的脸色，有些讪讪的说道。</p>
“搞得我都心虚了。”姜灶看了看手里的刀，暗道。</p>
“你昨天摆在肉架子上的没这么差，虽然厚薄还是不太一样，但至少能看。”薛源问道。</p>
“那个是我邱姨切的。”姜灶道。</p>
“我演示一遍。”薛源深吸一口气，想着昨晚连夜试吃的肉味，然后心平气和的开口。</p>
“好的，师傅。”姜灶颇有些殷勤的开口。</p>
“握刀手要稳，但不能用蛮力，手腕要轻，手掌要用力，手指放松，看准肉的纹理后，下刀不要犹豫，特别切到中间的时候，手稳住快速下刀。”薛源边说边切，瞬间一块肉掉落在案板上。</p>
这块肉大小均匀，刀口平整的过分，厚薄一致，这么一切甚至感觉这肉的花纹都好看了几分。</p>