肉少了，那菜自然也就多了。菜多了想要包子馅儿好吃，就得让包子馅儿有味道。除了肉调味以外，调馅儿的时候也得在菜里加一些高汤。</p>
高汤当然不是傻柱自己做谭家菜的时候用的高汤，那高汤做鲜虾馅儿或者海鲜馅儿的小笼包子还差不多。也不是做川菜开水白菜用的高汤。而是做鲁菜经常用到的大骨汤，把棒骨焯水砍断以后加调料大火熬煮一段时间，把棒骨里面的骨髓都熬煮出来，然后继续慢火炖着收汁儿，最好成为像皮冻一样的胶状。</p>
调馅儿的时候，和进剁好的菜里。经过搅拌以后再把调好的肉参进去，继续搅拌。让肉馅将高汤的汁水全部吸收。</p>
这样在蒸包子的时候，可以将高汤的味道全部融入包子里。当然这可是玩手艺的时候，如果高汤过多，那包子可就稀软了。拿都拿不起来。甚至可能旋儿底，拿起来只有一個包子皮儿，底儿跟包子馅儿都留在笼屉里。</p>
秦淮茹见傻柱已经开始干活儿了，洗了洗手也过来帮忙。</p>
傻柱转头一看，笑了笑说道：“这个你得学会，咱老何家的女人，可以不会做菜，但是不能不会做包子。”</p>
秦淮茹白了傻柱一眼，红着脸道：“谁是你老何家的女人了？”</p>
傻柱一听，转头惊讶道：“你要是不愿意，那我可找别人去了啊。”</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>