小料准备了干辣椒、花椒、葱姜蒜，干辣椒和花椒分别放在一边。葱姜蒜放入碗中倒入酱油、料酒、一点醋、盐、味精、白糖，最后加淀粉调个碗芡。</p>
接下来开始热锅，随后倒入适量的菜籽油。等油温升起来的时候，先放入花椒爆香再放入干辣椒炒出辣椒的香味。</p>
随即倒入腌制好的鸡丁快速的滑散，煸炒至断生加入花生米，再翻炒几下。</p>
最后分多次加入调好的料汁，大火将汤汁收浓，来一点点醋，淋上明油就可以出锅装盘。</p>
杜少杰看着眼前的作品，感到很满意。整盘菜香气浓郁、色泽红亮，一看就很有食欲。</p>
今天他炒的宫保鸡丁和前两次稍有不同，在处理鸡丁的问题上，教学资料给出了两种做法。前两次他是先将鸡丁滑油，然后再炒制。</p>
而这一次他是按照传统的做法，鸡丁不滑油直接下锅生炒。</p>
两种技法无所谓高低，关键还得看成菜之后的色泽和味道。</p>
“小梅，将菜端过去，准备吃饭。”</p>
他接下来炒了一盘醋溜白菜，并将中午剩的两样菜热了热，转身去了正屋。</p>
今儿的宫保鸡丁炒的很成功，不仅小梅和小雅喜欢吃，就连王秀玉都多夹了几筷子。</p>
这道菜的特点是麻辣鲜香，特别下饭。</p>
“好吃，真是太好吃了。”</p>
“哥，以后我还想吃你炒的宫保鸡丁。”</p>
杜少杰没吃多少，两個妹妹倒是吃得直呼过瘾。</p>
一大盘宫保鸡丁全部吃完，连一颗花生米都没剩下。</p>
“小杰，你现在做菜的手艺妈是远远比不上喽，好好干，以后当个大厨。”</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>