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第三二一章 年前的准备(1 / 2)

 入冬以后,其实离着过年的时间就已经是越来越近了,这样的情况下,其实往年我们都应该算是比较闲的时候。不上班的时间,甚至可以在家里帮忙忙着家里的活计了。

不过今年梅师傅来到了这里,似乎是想要做点表示,在加上张所长也是打算过年期间拿出一点我们所里的特色。而我们这里的农产品到时让领导们收到了不少。而过年期间既然是没有什么其他的东西,毕竟农产品不能算是梅师傅自己的成果。

所以梅师傅打算借用我们这里的大锅头,蒸制一些纯手工纯碱大馒头。毕竟现在市场上售卖的馒头,大部分都是用酵母发起来的。并且大部分的也都是用机器直接挤出来的。

记得有一次去镇上的馒头房采购大量的馒头,去了馒头房里面,看到了馒头制作的过程,突然发现现在的机械化程度也确实很高了,并且效率也是非常的高。

首先说,和面都是用和面机,用合适的水和面的比例加入机器当中,剩下的就是等待机器的搅拌完成了。等面团从机器当中弄出来,只需要稍稍的糅合在一起,之后就是发面的时间。

发到正好的面团,经过压面机压制几遍之后,就进入了醒面的步骤。

醒到一定程度,这个面就可以用压面机压上几遍,保证韧性之后,就可以重新糅合,之后放入馒头机。经过机器的挤压成团,馒头就算是基本成型了。

有些不圆的情况,稍微的揉圆一下,就可以进行蒸制了。

过程虽然说起来简单,并且看上去也没有多少需要人工的地方。但这里面蕴含的经验也绝对不是那么简单的。比如水和面的配比发面醒面的时间蒸制的时间。这些东西都是一个长久的经验延续下来的。

这种馒头的口感虽然能够保持长久不变,可却缺乏过去手工馒头的那种韧性和口感,就连麦子的香甜气息因为面发的比较暄软,可能都很难从馒头当中尝到那种味道了。

所以梅师傅选择做纯碱的大馒头,而张所长也是非常支持的,让我们去镇上特意给采购了一大袋子的面,先尝尝味道看看卖相,如果弄得不错的话,这种老式铁锅大馒头也能算是一个特点。

当然这也是因为这个铁锅的利用,其实在我们这里一直是有些不到位的。毕竟这个老式大锅头,虽然看上去很不错,也很干净卫生,可是总归是存在一个问题,刷锅不干净。也许再过去的时候,刷锅刷不干净还是一个优势,毕竟这些油水可以通过积攒,让菜的味道变好。可随着生活条件的变好,人们从追求油水的情况,变为了追求健康。

这种不干净的情况,虽然并不说吃了以后就会致病,但总会给人造成一个心理负担。并且大锅头做的菜,其实总会有因为锅刷不干净而导致的一种串味的感觉。尤其是炖锅鱼在炖其他的东西,总会感觉锅里面有一种鱼腥味。

也许习惯于鱼腥味的人可能能够接受,可对于不能吃鱼的人来说,这个东西简直是致命的异味。

为了避免这个大锅头产生浪费,才专门弄了两个笼扇,加上还有一个蒸签子馒头的箅子,就已经做好准备开始蒸制了。

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