江阳沉吟道:“那就比一道菜吧!”江阳做出这个决定,也是有原因的。基础,他不一定比得上别人,虽然每天苦练,可时间太短,也无名师教导,进步实在说不上快。而比菜的话,自己还有把握一些。
高羽和陈蓄毅自无不可,他们此前提出,便是给江阳一个选择。
江阳又道:“这样的话,你们可以去厨房看看,我这里材料可能不齐全。不过周围不远有菜市场,那里应该有你们想要的东西。”
高羽和陈蓄毅没有客气,径直去了厨房。这种时候客气什么?要比自然要拿出自己最好的状态,不可能以次充好。
两人进厨房看了看,心中有了计较,随即出来向江阳问清楚菜市场所在地方,便去了。
江阳在他们走后,没做什么闭目养神的事。没看到还有那么多东西没收拾吗?
待江阳收拾干净,高羽和陈蓄毅各自提着东西回来。
江阳这还是第一次同别人比试,心中微微有些激动!可惜系统不给力,不然……这绝对是装逼打脸的情节!可惜!可惜!
高羽沉默一会儿说道:“谁先来?”
江阳脱口而出道:“不是一起来吗?”两人回头看着江阳,你这里有几个灶心里没点数吗?
江阳显然也回过神,没办法,平日里都是一个人炒菜,也没发现灶不够用。却是忘了如今是三个人,并非只有他知道。讪讪一笑,说道:“你们决定,我没意见。”
其实三人都知道,先来的肯定有优势。品尝时嘴角并无其他味道,对第一道菜的印象自然深刻许多。若是后面的菜更加出色,那道没问题,可若是后面的菜于前面的相差不多,那么第一个上的菜肯定优势巨大。
高羽沉默一会儿,洒脱道:“你们既然都不说话,那我占个便宜,先来吧。”
江阳和陈蓄毅同时点头,高羽也没浪费时间,开始处理起食材。
一样样江阳平时不怎么接触的食材,此刻被高羽从袋子里一样样拿出来。
显然,高羽对于这些食材的处理相当有经验,全程不带停顿,如行云流水。
鸡胗、猪肚、猪腰子,每一样食材在高羽的刀下被安排的明明白白。江阳一想到自己刀下有着自己想法的食材,就觉得脑壳儿痛。
高羽用的是十字花刀,鸡胗和猪肚慢慢被处理好。江阳叹为观止,这样的刀工,自己远不及。
随着时间的推移,高羽将所有食材、调味料全部处理好。接下来就是烹饪,江阳拭目以待。
到了这个地步,江阳若是还不知道高羽要做什么菜,那他就白当这个厨师了。
油爆双脆,鲁菜中的传统名菜,与他所学的麻婆豆腐同样始于清代。不同的是,在清代,油爆双脆是达官贵人所食,而麻婆豆腐则是平常人家所做。
油爆双脆继承鲁菜一贯的精致,成菜漂亮。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
高羽从食材下锅到起锅,时间很快。装盘后的油爆双脆,漂亮大气。
“好了,两位请品尝!”高羽说道。
江阳尝了一口,脆嫩润滑,清鲜爽口!鸡胗和猪肚完全没有一点异味,几乎是刚熟就起锅。脆、嫩相交的口感,给舌头带来极致的享受。
江阳曾经做过类似的菜,可火候把握太难,不是生的就是太老,完全比不得这盘油爆双脆的口感。
陈蓄毅一脸沉重,他以为自己已经给了高羽足够的重视,没想到还是低估了他。这盘油爆双脆,比之一些大厨来说,都毫不逊色。
高羽见两人脸色,也是偷偷舒了口气,总归没有翻车!油爆双脆犹重刀工与火候,高羽基本功扎实,也不能保证每一盘油爆双脆都是这样的口感!特别是火候,太难太难,那真是成败就在毫秒间。
陈蓄毅深吸口气,说道:“接下来,我来吧。”