‘杏花楼’,当地很有名气的酒楼。
在杭州,算得上是顶级酒楼,与它同一等级的,杭州也没多少。
像这种酒楼,与古代不同。古代这种规模的酒楼,都是给富贵人家享用的,穷苦人家?根本消费不起。
如今时代变了,这种酒楼不仅做得出阳春白雪,也同意适合下里巴人。
在这里,吃一餐的费用,并不比吃一顿火锅、串串的费用来的高。
虽说都适合,不过也分等级。
什么等级?菜肴的等级!
美食不分等级,可菜肴要分的。
一份炒土豆丝,与一份鲍鱼的等级能够一样吗?
在厨师和顾客之间,菜肴的等级分的标准不同。顾客认为,菜肴越贵的,等级越高。厨师认为,烹饪难度越高的菜肴,等级越高。
不过厨师的分法,不适合大众。所以最后以食材的成本、烹饪的难度综合来分。
所以酒楼里吃一餐下来,可以很便宜,也可以贵的让人怀疑人生。
同样的菜肴,不同的厨师烹饪,价格也是不一样的。
举个例子,江阳烹饪的开水白菜,纯粹就是为了回本卖的。如果换成姜老烹饪,那一份的价格可能是江阳的十倍都不止。
江阳跨进门,酒楼里很热闹。一股人间烟火的气息。
拿着账单,江阳没有多看,他要吃的菜,心里早就有了决定。
合上菜单,江阳递还给服务员,道:“给我来一份叫化鸡!”
“好的,别的还有需要的吗?”服务员记下来,问道。
“就先这个吧。”江阳道。
“好的先生,您稍等。”服务员说着,便离开了。
江阳喝着免费的茶水,打量着酒楼。
装修还算可以,有种古色古香的韵味。
空间利用也很合理,江阳默默学习着,想着是不是能把什么东西也用在自己的小饭店里。
比如装修风格、空间利用等等。
没过一会儿,一道叫化鸡就上来了。
圆形的白瓷盘上面放着一个泥团,从外形能够隐约看的出来,是一只鸡的样子。
江阳知道,这里面包裹的,便是他今天要享用的美食——叫化鸡。
服务员用一个专门的工具,把外面的泥敲碎,露出了里面的叫化鸡。
叫化鸡,其实名为叫花童鸡!因为,用的是嫩母鸡,用荷叶与酒坛泥包裹,烤制而成。
这道菜的做法,相信不少人都知道。有一部著名的武侠小说里,就曾经描述过这道菜。
甚至后来改编的电视剧里,也出现过。
整只鸡被荷叶包裹着烤制,有着一股淡淡荷叶香味。
用泥包裹,使得烤制的火候均匀,温度恒定持久。
成菜时,鸡肉表面泛有光泽,表皮微微焦褐。
还没入口,便让人食指大动。
江阳忍不住再看下去,这等美食佳肴,要入了口才是最大的享受。
当然,作为一道名菜,怎么能够没有配套的故事呢?
传说很早以前,一个乞丐流落他乡,饥寒交迫,病倒在地,伙伴们为了救他,架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡,但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来,投入篝火中烘烤,后来敲开泥团,不仅鸡毛随之脱落,鸡肉鲜嫩喷香。后来杭州的菜馆纷纷效仿,逐渐形成如今的叫化鸡。
还有一个故事,传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
当然了,这些故事我们听听就好,谁知道是真是假呢?
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