“佰让老师谦虚了。好,我们可以看到,场上的选手大部分已经处理好了食材,进入了烹饪阶段。”
……
陈蓄毅拿着手里的刀,深吸一口气,开动起来。
陈蓄毅要处理的,是一条鲤鱼。
陈蓄毅要做的,便是豆豉鱼!
豆豉鱼本不是川菜,而是湖北菜。
是湖北乡土名菜之一。
陈蓄毅游历时,曾去过湖北,机缘巧合之下学会了这道菜。
今天他要做的,不是原汁原味的豆豉鱼,而是经过他改良后的,川味儿豆豉鱼!
豆豉鱼原本的做法是将鱼下油锅炸,再淋上制作好的汁即可。
陈蓄毅把炸的步骤改为用蒸。
其实蒸豆豉鱼并不是陈蓄毅独创,在很多地方都有这道菜,陈蓄毅算是借用。
自己在家做的豆豉,配上小米辣、花椒、料酒、盐等几样简单的调味品。
就这样的简单烹饪,却能将鱼肉的鲜美发挥到极致。
时间一点一点过去,陆陆续续有人完成菜品。
送到评委面前,一一评论。
陈蓄毅全神贯注的看着蒸笼,一刻也不敢分心。
菜品最完美的时候,只有那么短短的一瞬间,必须要抓住那个时候,才能使得菜品更加的美味。
从蒸笼里传出来的香味,越发的浓郁。
就是这个时候!
陈蓄毅心里大呼。
关火揭笼!
一阵白色蒸汽后,显出了静静躺在蒸笼里的豆豉鱼!
陈蓄毅端过去。
“陈小子,你这是豆豉鱼?”廖老问道。
“是的,廖爷爷。”
“哈哈哈,卖相不错,我们来尝尝。”丁老道。
……
江阳看着屏幕里的豆豉鱼。
鱼被切成两半,鱼皮面朝上。
鱼肉上,铺着满满一层酱油色的豆豉,还点缀着点点橙红,那是小米辣!
菜上面还冒着点点白烟,整道菜显得非常诱人。
江阳隔着屏幕,不禁有些想吃。
这大概就是美食比赛的魅力吧!
那一道道诱人的美食,被呈现在镜头面前,不断骗取着屏幕前人们的口水。
……
“鱼肉鲜嫩,鱼肉和豆豉的味道结合的很好。口味儿偏辣,非常符合川省的口味。”姜老点评道。
“姜老说的不错,不过味道上还可以再下一点功夫,口味稍微偏咸,有些掩盖鱼肉本身的鲜美。”许老点评。
“鱼肉与豆豉的结合更加紧密,可也让鱼肉本身的鲜美流失不少。这不是原版的豆豉鱼,原本的豆豉鱼是需要油炸的,这样更能锁住鱼肉的鲜美。不过鱼肉和豆豉的结合就没有那么紧密。你可以下去好好思考一下,怎么才能两全其美,这样的话,这道菜就非常让人惊艳了。”丁老道。
陈蓄毅点头:“谢谢丁爷爷,我会努力的。”
“行了,我们打分吧。”陈老说道。
一个个的分数打出来,陈老给的分居然是最低的。
自己的孙子,要求却更加严格。
这是这些厨艺大师的共识,有时候徇私,害的是自己人!
他们本来就是历经千幸万苦才成为厨艺大师,自然知道什么时候该严格,什么时候不用那么严格。
“35号选手的得分是……”左杰大声道,
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