现场制作红油,能行吗?
林庸心里暗自说道。
……
江阳没去管别人怎么想的,油烧热后,他的葱姜蒜花椒以及其它的香料也准备好了。
江阳先放葱、姜、蒜在油锅里。
放好后,江阳又开始调制辣椒。
辣椒面也不止一种,以川省特产的二荆条辣椒面为主,加入一部分朝天椒辣椒面混合。再放入适量白糖、花椒面以及香料。
香料是打成粉末的。
这些做完,油锅里面的葱、姜、蒜也炸至焦黄,江阳用漏勺给漏出来。
又继续放入藤椒和花椒,加入没有打碎的香料,继续在油锅里炸。
江阳小心控制着火候,不让这些东西被炸糊。待味道基本渗透到油里,江阳把这些东西全部后捞出来。
辣椒面已经调制好了,剩下的就是淋入热油。
江阳用勺子舀了一部分油,淋在辣椒面上,并不停搅拌。
第一次的油不多,刚刚够打湿辣椒面即可。
做完这个后,江阳继续把油加热。密切观察着油温,待油温上升到合适的温度,江阳又舀起一勺油淋在辣椒上。
锅里还剩下一些油,江阳继续加热,一会儿,将剩下的所有油全部筋在辣椒上。
还剩下最后一步,放入适量的盐。
……
“什么!居然是在制作红油!”丁文遥惊讶的说道。
“红油,现场制作的红油吗?你会用什么方法来让红油的味道达到巅峰呢?还是说……你根本没打算让它的味道达到巅峰?”陈蓄毅喃喃道。
姜老看着不由说道:“将香料的一部分事先炸过,让香料的滋味浸入到油里,很不错的想法。可是这香料是两部分,油炸的那部分香料的量不好把握的啊。”
廖老笑道:“这一点,对江阳来说,应该不是什么问题。”
陈泉州来了兴趣:“哦?这话怎么说?”
廖老笑道:“当初我教导他的时候,江阳便显露了不凡的天赋。他的嗅觉非常灵敏,加上我给他的书,估计他对于香料的研究并不浅。”
许正哇哇叫道:“什么?廖老头,你把那书都给了江阳?”
廖老笑着点头。
众人一惊,在场的大师中,要说对香料研究最深的,莫过于廖老。
而他毕生对于香料的研究,都在他给江阳的那本书里。
可以说,这是比他厨艺更强的传承。
“我那书,放了那么多年也没找到合适的人,好不容易找到合适的,不给留着干什么?”廖老理所当然的说道。
这话,在场的大师都能理解。他们有一身的本事,却在很多时候没有合适的传人。
陈泉州还好,有个天才孙子,可并不是每一位大师都有一个厨艺天才的孙子。
可是……把自己看家本领传给外人,大多数大师还是舍不得的。
许正深有同感:“江阳确实妖孽,天赋之强,是我平生仅见。恐怕未来,有望达到那个境界。”
许正这话一出,众人皆沉默。那个境界……是多少人梦寐以求的啊!
江阳……这个年轻人,真的我希望吗?
……
江阳制作完红油,才开始处理猪肉。
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