啤酒评优是一项很复杂的工作，要先成立领导机构，组织专家制定有关评优标准。
评酒委员的任务则是对啤酒进行感官即色香味进行鉴定，只有灵敏的感官还不行，还需要对啤酒有较深的了解，在评比的过程中，也要做到不徇私舞弊，不弄虚作假。
山海省全省此次参评的四十六个厂家、六十种啤酒的取样、封样和送样工作，从一个周前就开始进行了，各参评啤酒厂家对这场八年一度的啤酒评比都极为重视，有的是厂长直接把样品送到了省食品协会，有的则是派技术厂副厂长或者总工亲自送了过来。
“这是我省自一九八一年以来又一次啤酒大评比，也是对我省啤酒产品质量的大检查……”
省二轻厅的宋副厅长莅临省食品协会，食食品工业协会、省二轻厅、省食品工业公司、省工商管理局、省消费者协会和省商业厅的领导均一一出席，加上十六名评委、啤酒厂家的领导和记者、工作人员，省食品协会的会议室里这几年第一次人气爆棚！
“嗯，谁能在这次评比中获得较高的分数，也就能代表省里参加部里的优质啤酒检查评比！”讲到一半，宋厅长看看大家，突然加重了语气，“谁能摘得此次省里评比的桂冠，谁就能代表省里参加首届中国食品博览会……”
台下，所有的评委、啤酒厂家鸦雀无声。
“全省上下都很重视啊，”会议结束，大家纷纷朝外面走去，陈世法又瞅一眼在台上笑逐颜开的关键，“怎么样？”
当着这么多同行，他问得很是含蓄，那意思是你提前找过关会长了吗？”
“嗯，”秦东回答得也简洁，“他说没有什么疑问。”
“哦，”陈世法脸上的皱纹就舒展开来，他这个人向来也不是多话的人，可是今天他的话很多，“没有疑问是好事，……我现在关心的是能不能进前三名，最好是第一名，小秦，你记住，第一名不用宣传大家也会知道，没有人关心第二名、第三名是谁，……嗯，我在秦湾等你的好消息。”
他坐上车子走了，领导们也离去了，评委们被车子统一拉到了二轻厅下面的一处招待所里。
这里就是八年一度的省啤酒品评的现场，省第三届啤酒品评委员会的十六名委员也都被安置在合适的房间内，招待所门口有六名公安轮流把守，这一个周的时间，他们完全隔绝了与外界的联系。
“……全国啤酒厂813家，全国各省各自治区都有啤酒生产，浙江苏最多，118家，其次是我们山海省，59家，最少的是海南和西藏，各有一家……”
这位四十多岁梳着大背头的是省食品工业公司的许长甲，他是本次评比的主任委员，而关键则充任了顾问的角色。
“我们山海也是啤酒大省，”这是来自古城的李长榆，“也是啤酒强省，象秦啤，几乎包揽了建国以来啤酒评比的所有金牌，不过，秦啤不参加这次评比，大家看这次哪家啤酒厂能脱颖而出吧？”
“看谁能摘取咱们省啤酒的桂冠！”来自昌滩的王雪梅笑道，她是一位五十多岁的女评委，******，样子却很是和蔼。
……
大家有说有笑地在招待所里安顿下来，十一点钟，许长甲把大家叫到一起，先是宣布此次评比的工作纪律，然后直接宣布评比开始，下发评分表。
“还是四大指标，一是卫生指标，包括总细菌数和大肠菌群数，二是理化指标，包括原麦芽汁浓度、酒精度、双乙酰含量，二氧化碳等……这两大指标还是在实验室进行。”
他看着手里的评分表，“我们十六名评委主要是进行感官指标的品评，还有啤酒的标签标志……”
啤酒的标签虽然图案设计不一样，可是大致也差不多，名称、配方、净含量、酒精度……产品标准代号、保质期……大约十项内容。