烤菜品这个东西何新军不知道哈族的大叔是什么时候学会的，反正他从乌市回县城的那年依稀记得是不烤菜品的，偶尔同乌市的老姐联系，也没听说吃这些玩意，大部分还是属于吃肉，可能这也算是入乡随俗的一部分吧。
菜品的烤制与其他地方大体相同，也是刷一层色拉油，然后上架烤制，有些需要味重的，则来一层菜籽油，经过木炭的熏烤，很快发出了嗞嗞'的声音。
肉串是与菜品不同的，切好的羊肉串先放置一边，将多余的羊油加热，带液化后，在肉串上刷一层羊油，随后放到烧烤架上，粘稠的羊油偶尔淋到烧红的木炭上，哧'的一下，冒起一股白烟，弥漫出一股浓郁特有的香味，甚是诱人。
肉串经过木炭的熏烤，很快表皮就变成了白色，烤制的师傅将肉串拿起，分成两股拿在手中，翻转过来，相互交叉的压了一下，又放回烧烤架，拿起蒲扇扇了几下，是的木炭的温度再度提高了一些。
羊油被烤的嗞嗞'作响，不断的融化落到木炭上，使得木炭的点燃的烟中，充满了羊肉的味道，熏制在上方的羊肉串，碳烤的香气不断萦绕在其周围，缓慢的随着加热沁入肉中。
很久没有吃到正宗的新疆羊肉串，望着眼前诱人的肉串，何新军的口中也逐渐的开始分泌唾液，回想一下，还真有些儿时的味道。下一章节已更新
大肉串经过羊油的涂抹与适度的温度，表皮会逐渐的变成金黄色，色泽不一的金色略带一抹红，夹杂着的两块白肉也随之烤的香脆起来，没有了软塌塌的感觉，整个肉串上，红白相间，金黄逐渐增多，这时，大师傅伸手抓了一把孜然在肉串的右侧略微使劲一撒，腾起的孜然面随即犹如蒲公英般，升腾到了肉串的上方，木炭的烟气弥漫起来，孜然略微被加热，随后落在肉串上，很快犹如宝石一般，镶嵌在了肉串上。
孜然的香气顺着****钻到了肉串中，羊油、孜然、木炭三者的香气混合在一起，拧成了一股何新军熟悉的味道，大师傅手中扇子一动，香气扑鼻，何新军不禁闭着眼睛深深吸了口气。
没错，就是这个味道！
这股子让他想念了数年的味道，久违的怀念瞬间萦绕心头，丝丝的甜蜜使得何新军整个身子都有些发酥。
这是小时候的记忆，是属于小时候的快乐。人总是这样，怀念美好的事物，怀念自己幼时的开心，虽然穷苦，但却依旧充满喜悦。
称斤的羊肉切成的块儿要比平时现成买的大的多，一块就有半个大拇指那么大，一串上只有4个，纵然这样，也就二十串的样子，由于肉块较大，烤制的时间略长，待羊肚皮也串好，腰子与羊蛋也放入托盘，肉串终于要进入尾声。
随着大师傅最后一把孜然的撒上，宣告着肉串即将进入盘中。