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第五十章 制作麻酱和香油(1 / 2)

 日子就这样周而复始的继续着。

涮肉的火锅有了,接下来温情就开始着手制作芝麻酱和香油。

芝麻酱的制作方法很简单:

1、将芝麻用水洗净晾干后用微火炒至微黄,待炒出香味后晾凉

2、将提前剥好的花生炒熟,晾凉后去皮碾碎,与炒熟的芝麻拌均匀

3、充分晾凉后用水磨手动研磨成酱状即可

香油的制作方法前几步和麻酱的制作方法一样,只是后边有加了几个步骤:

第一步、清洗芝麻,加水没过芝麻先过滤浮叶和瘪粒,再把诚实的芝麻捞出来,用稍微粗的筛罗过一遍,这样夹杂在芝麻中的小石子等就可以过滤掉。

第二步、炒芝麻,芝麻捞出三十分钟晾干,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成熟,然后改成文火继续炒,做香油的芝麻要炒成表皮成枣红色。

第三步、磨浆,将炒好的芝麻上磨控制芝麻进磨速度,以此调节芝麻酱的粗细,尽量磨细一点,提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

第四步、兑浆,磨完的芝麻在铁锅里放到旋转架上并兑上热水,快速旋转并用搅杠不断地搅浆,待油浮在表面时,再加入适量的水,换慢速旋转锅,继续搅动,等水和浆充分搅拌均匀,再用搅杠把浆挑起,看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时,对浆完毕。

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