你这样嘛东西都不加,就只加葱姜和淀粉,放水里煮没关系,但要是上锅蒸,很容易散掉。”
看到自己师父一下子挑出来这么多问题,王明生多少有些气馁。
原本他还以为自己能得到师父的表扬和鼓励,结果到头来一道菜全是毛病。
对于王明生气馁的样子,杨振兴没有开口鼓励或者开导对方。
在他看来,一味的表扬或者鼓励是不可取的,尤其是现在王明生已经有了创新的意识。
如果上来各种表扬,虽然会激发对方的积极性,可也会让对方产生骄傲的情绪,心里面觉得创新一道菜不过如此的想法。
至于什么都不说,只是把问题点出来,说给对方听,如果王明生能想明白问题,知道自己现在水平还差得远,继续埋头研究,那未来成就可期。
如果没想明白,甚至就此意志消沉下去,说明对方根本就没有坚持走下去的天赋。
早没了念想也能早点少废些功夫,把精力留在提高其他方面上去,不至于回头干嘛嘛都能干,但是就没有一样做到精通的。
没搭理对方的模样,杨振兴拧开水龙头,洗着手说道:“你先站在一边儿去,接下来我给你做一遍这道菜。
你好好看看我是怎么做的,再对比一下自己的想法,想想还有哪些地方需要改善和提高。”
让王明生闪开地方,杨振兴站在砧板前,看了一圈现有的材料,开始动手操作起来。
“做丸子,想要让丸子更有口感,就要先切片、切丝、切丁以后,再用刀去剁,细切粗剁永远都是做丸子的秘方之一。
不管是狮子头,还是四喜丸子、焦溜丸子,只要是做丸子,就得时刻记住这点儿。”
把肉切成豆粒大小,杨振兴开始拿两把刀不停的斩,没一会就剁成了肉馅子。
肉馅子盛在盘子里放一边备用,擦干净砧板后,杨振兴又拔了几只虾,去虾线后拍成虾泥,和猪肉馅放在一起。
“葱姜以后在做馅子的时候尽量不要切碎了加进去,因为有些人吃不惯,但是倒葱姜水,就可以完美的避免这一点,不会有那么大的葱姜味儿。
而且不管猪肉还是别的肉,都