正跟杨振兴说着，李志刚很快把需要的材料全都拿了过来。
崔师傅检查了一下没有问题，点点头，看着杨振兴说道：“爆炒腰花讲究刀工和火候，两者缺一不可，这点儿不需要我跟你多说。”
这是最基本的要求，杨振兴自然非常清楚。
看到他点头，崔师傅接着说道：“关键是爆炒鸡丁和爆炒肉丁，在改刀上需要注意，因为关于切丁上面，概念十分模糊。”
杨振兴好奇的问道：“崔师傅，切丁不就是切成方丁吗？难道这里头还有讲究？”
攫欝攫。崔师傅点点头，回答道：“‘丁菜’里头，爆炒菜我觉得这里的‘丁’不是方丁，而是丁片儿。”
“丁片儿？”
“没错，就是丁片儿，先把原料改刀成长条，如果直接切方丁，不是不可以，但不容易熟透、入味儿。
但如果切成长条，再斜刀改成薄薄的丁片儿，既容易成熟，又容易入味儿，而且更容易挂住芡，能充分体现鲁菜滚油爆炒的特点。”