(6)粥底、辅料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，其实这是不科学的，百年老粥店可不这样做。为了适应各种食客的口味，粥底是粥底、辅料是辅料，分开制作。先将大米粥、小米粥、紫米粥、玉米粥做成四种基本粥，即粥底。再将其他原料分头煮的煮、焯的焯，最后根据不同的需要勾对出各种美味、特色的粥，有的也可以最后再搁在一块儿，熬煮片刻(绝不超过10分钟)。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样原料的味道都熬出来了且又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，应将粥底和辅料分开制作成熟。
(7)熬粥的锅和盛粥的器皿
熬粥的器皿应选用沙锅、铁锅、不锈钢锅，熬好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中存放，晾至30％左右食用。铝锅、铝盆因熬粥时间长，存放时间长容易使锅中的氧化铝污染食品。如煮药粥，毕竟是用中药同谷米同煮的，所以，应选用沙锅为好；如果没有沙锅，也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅、铜锅、铝锅。按照中医传统习惯，煎熬中药最好是用沙锅，因为沙锅煎熬中药，能使药物的有效成分充分析出来，并可避免因用铁锅煎熬所引起的一些不良的化学反应。
(8)熬粥禁止使用添加剂
很多人为了省工、省事，熬粥时放上小苏打、食碱等化学成分，这样很不利于健康。苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。
煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱粉。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。
煮玉米粥时，因为玉米中含有较多的尼克酸，是人体必需的一种维生素，一旦缺乏便易患癞皮病，还伴有口炎、舌炎等症状。然而，玉米中的尼克酸若不进行分解，有一半以上不能被胃肠吸收。如果煮玉米粥是长时间慢火煮，此时的尼克酸就会变成另外一种形式，它被肠胃的吸收率就会明显增加，对人体是有益的。
(9)夹生米饭可熬粥
夹生米饭因中途断火或者提前揭锅使米饭外熟里生，俗称夹生。因为夹生米饭外面形成了黏稠的保护层，使热量无法进去，而加水熬粥就能解决夹生米饭问题。
按通常讲，有芡汁浓稠者为羹；清水者为汤；粥是加米的汤，而羹原料中不加米，汤也是根据不同原料配制，也是不加米的饮品。
(10)养生粥四煮法
煮粥可以加入不同种类、性味和作用的原料，形成不同风味的养生粥，其主要方法可归纳为如下几种：
①先取汁再煮粥。如具有补益作用的参苓粥，就是先将人参、茯苓、生姜加水煎煮，去渣取汁，再加入米而制成。
②先煮粥后加料。如气味芳香的菊花粥，即是在米粥煮成后放入菊花再稍煮一二沸即可。
③米与料同煮成粥。凡是可供食用的物料，如大枣、莲子、山药、薏苡仁、胡桃肉、龙眼肉等，都可与米同煮成粥服食。④先取原汁，再人米煮粥。如各种风味的翡翠粥，是将绿色蔬菜(如菠菜、油菜等)榨成汁再与米同煮，粥味清香爽口。<div>