十字花科蔬菜，蔬菜界的排毒高手
十字花科蔬菜，是我最喜欢的蔬菜，不但因为可口好吃，而且它的抗氧化、抗癌、排毒功能，都是所有蔬菜里面的冠军，不常吃怎行？十字花科蔬菜是什么呢？顾名思义，就是这一科的蔬菜，所开的花都是十字型的，不管是黄花、白花，都是四个花瓣，所以叫做十字花科，英文称之Brassicaceaefazhuanly，或简称为CruciferousVegetables。
地区常见十字花科蔬菜
中国芥蓝菜(ChineseBrooli)、圆白菜(Cabbage)、大白菜(ChineseCabbage)、小白菜、青江菜、绿色花椰菜(Brooli)、白色花椰菜(Cauliflower)、白萝卜
日本水菜(Mizuna)、山葵(Wasabi)
北美Kale(羽衣甘蓝)、CollardGreen、MustardGreen、Cabbage(圆白菜)、BrusselsSprouts(抱子甘蓝)、Turnip(芜菁)、Kohlrabi(德国芜菁)、Rutabaga(瑞典芜菁、芸棰)、Radish(樱桃萝卜)、Daikon(大根、白萝卜)、Canola(芥花菜)、Rape(油菜)、Horseradish(欧洲辣根)、Arugula、Watercress、GardenCress
硫配糖体的神奇疗效
十字花科蔬菜的神奇疗效，来自于它的硫配糖体(Glucosinolates)。硫配糖体是许多十字花科呛辣味的来源。十字花科蔬菜里面，最呛的有三种：山葵，是道地的日本Wasabi，俗称日本芥末，其实并不是芥末，属于山葵属；辣根(Horseradish)，来自欧美，属于马萝卜属：芥末(Mustard)，产自中国，属于芸棰属。其他的十字花科，呛味就弱很多，也就被当为日常的蔬菜。
植物大概有120种硫配糖体。平时硫配糖体和芥子酶(Myrosinase)在植物细胞内被放在不同位置储存，等到细胞被破坏时才会释出，两者接触后，就会产生呛味的衍生物。所以，每当有昆虫或其他动物跑来吃这颗蔬菜的时候，细胞破制，硫配糖体的分子就从中间的地方被芥子酶打断，变成葡萄糖和其他衍生物，例如异硫氰酸盐(Isothiocyanate)、硫氰酸盐(Isothiocyanate)、腈(Nitrile)、萝卜硫素(Sulforaphane)、吲哚三醇(Indole-3Carbino1)等等。这些衍生物，例如异硫氰酸盐又呛又辣，就是天然的杀虫剂。十字花科植物，就是用这种方式赶走昆虫或草食性动物。
看起来这种天然杀虫剂好像对人体不好吧？那你就错了！这种PART
排毒秘笈
天然杀虫剂高量当然有毒，例如会抑制碘吸收导致人类的甲状腺肿大(Goiters)，但是，它在中、低剂量时，却会毒杀癌细胞、抑制肿瘤形成。它也有同时促进肝脏解毒第一阶段与第二阶段、调整类固醇荷尔
蒙代谢、保护细胞氧化等健康效果。
上述所说，硫配糖体和芥子酶碰在一起就会产生呛味，这也是日本的山葵做成Wasabi的重要步骤，完整的山葵没有味道，要将山葵的根研磨之后，才能有辣味。所以植物本来要拿这种机制来防御自己，但却也因此成了日本人的餐桌美食，这种硫配糖体更被现代人拿来当作健身、保养、排毒、防癌、抗氧化、防老、预防心血管疾病的重要保健武器。
幼苗比较好
绿色花椰菜幼苗的硫配糖体浓度，比成熟的绿色花椰菜多20～50倍。这也反映出大自然的智慧，因为植物要保护幼苗不被昆虫或草食动物啃食，当然要制造多一点的天然杀虫剂放在里面。实验证明这些幼苗帮助肝脏解毒、抑制癌细胞的效果非常好。国外不只是营养品开发公司已经陆续开发商品，甚至连药厂都想办法要合成这类的植物化学物(Phytochezhuancals)，我觉得这是一个正确的方向，但是在更成熟的商品问世前，其实我们可以吃新鲜的十字花科蔬菜就达到效果，注意，生吃永远比熟食好，如果能自己种植、打成汁来喝会更棒。我曾在美丽国家里后院，种了很多芥蓝菜，东欧品种、美丽国品种，通通都有，颜色、口味、形状都不一样，非常多样化，但却有一件事是共通的都有一致的高度保健效果，我从1999年开始种世界各国芥蓝菜之后，就开始体会它的好处。
十字花科蔬菜