大蒜，只杀坏菌、不杀好菌
大蒜可以杀菌，很多人都知道。但是，大蒜只杀坏菌、不杀好菌，可能很多人就不晓得了！大自然真的很奥秘，大蒜吃到肚子里面以后，会把肠道内的坏菌杀掉，例如念珠菌、葡萄球菌、链球菌、杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、分支杆菌、隐形球菌、弧菌等等，但它会对好菌手下留情，会把好菌保护起来，留给人体肠道继续使用。你说大蒜聪不聪明？大自然的智慧，伟不伟大？
所以，当肠道内的坏菌排放毒素，而这些毒素被肠壁细胞吸收之后，进入血液循环流窜全身，导致各大器官出现障碍。这个时候，除了靠肝脏的第一、第二阶段的排毒机制来排除体内毒素外，也可以多吃些大蒜来帮忙杀菌。
天然有效的漱口水
在1858年，细菌学家路易斯巴斯德(LouisPasteur)就已经发现大蒜的杀菌效果，到了第一次、第二次世界大战的时候，大蒜在战争医院用来杀菌、避免伤口演变成坏疸(Gangrene)，以预防截肢。大蒜不只杀细菌，它也可以杀霉菌、念珠菌、寄生虫。最近的研究证实，用2.5％新鲜大蒜漱口水，可以有效抑制口腔病菌的活动，是天然有效的漱口水，但是它的副作用，就是一口大蒜味，可能有人会不喜欢。
种过大蒜的人都知道，大蒜很少有病虫害。因为大蒜被破坏的时候，细胞里面液泡会释放出一些酶，把细胞质里面原本无味无臭的含硫化合物，转变成又辣、又呛、又强、又臭的大蒜味。就是这个臭味，会把昆虫、蠕虫、鸟类、哺乳动物吓跑，所以，就达到大蒜自我防卫的目的。可是，人类例外，很多人不但不怕这个大蒜味，甚至很喜欢它。如果再加上一手好厨艺，常常可以利用这个味道，做出令人惊艳的菜肴，令人食指大动！
葱属植物，通通有益健康
葱科葱属(FazhuanlyAlliaceae.GenusAllium)植物通常都含有这个蒜味，例如青葱(GreenOnions)、洋葱(Onions)、大蒜(Garlics)、韭菜(Garlihives)、虾夷葱(Chives)、韭葱(Leeks)、红葱头(Shallots)、蕗荞(AIliueseG.Don)。在所有葱属植物里面，虽然都有这种辛辣的硫化物，但是以大蒜的浓度最高，味道也最呛，杀菌力也最强，我以前在美丽国住家后院种有机蔬菜，就是每隔几棵蔬菜，种一棵大蒜，这样就有驱虫的效果。
葱属的蔬菜有很特别的功效，例如洋葱的檞黄素非常丰富，抗过敏很有帮助；韭菜有补肾壮阳的效果；韭葱是法国人做菜喜欢用的蔬菜；蕗乔是传统的配菜，据说有帮助排重金属的效果，而且属于中国古老食物，早在汉代就有记载，古代称之为薤白，中医认为它可以行气止痛，所以《金匮要略》治胸痹疼痛的药方栝萋薤白半夏汤就是以它命名。
加入芫荽或意大利香菜，保持口气清香PART
大蒜的蒜味，遇热就会陆续分解，所以，温度越高、烹煮时间越久，蒜味也就消失越多。这个辛辣蒜味的来源，就是闻名遐迩的蒜素(Allicin)。大蒜破损时，细胞里原来无味的蒜胺酸(Alliin)，碰到酵素蒜胺酸酶(Alliinase)分解为又辣又臭的蒜素(Allicin)。可别小看这个蒜素，它的保健功效可是一流的，光是它只杀坏菌、不杀坏菌的功力，就令人大为敬佩，并且值得好好品尝一番。如果有人不喜欢蒜味，有一个小秘方可以补救，那就是吃完大蒜后吃一点芫荽(Cilantro)或意大利香菜(Parsley)，满口的蒜味就会大大减少。有些欧洲与墨西哥的菜肴。就是同时加大蒜与芫荽一起调味，就可以同时享有美食，也能保持口气清香。有效剂量是多少？
在舒适的范围内自由摄取，建议每天三瓣。
毒性与禁忌
虽然大蒜对身体好处多多，但是由于蒜素实在太刺激了，如果吃
太多，有些人会伤了肠胃黏膜或肝脏。蒜素也会伤皮肤，所以伤口涂
抹大蒜汁，要非常小心，稍微浓了一点有时就会造成灼伤。很多人尝
试在身体的洞穴有发炎时用大蒜汁杀菌，这个最好也要避免，除非是
由有经验的医师操作，例如**、**、耳朵、鼻孔、口腔等部位，
要特别小心。
还有一点，如果肝脏解毒第二阶段的硫氧化作用(Sulfoxidation)
功能不佳的人，要限制大蒜的摄取，因为他们不容易代谢大蒜的硫化
物，吃太多会有身体不适的症状。
驱虫、驱除动物