吴倩尝试着舀了一勺文思豆腐，入口之后，眼睛都眯了起来。
“这是豆腐吗？”吴倩半站起来，仔细的观察汤碗中的细丝。
“里面也有火腿和鸡肉，但不多，你看汤的颜色就知道了。好的文思豆腐应该是乳白色的，也就是豆腐的颜色，水平不够的话，就只能做出青色或者红色了。”杨锐话的时候都是一脸满足，回家以后，他倒是吃到了不少的大鱼大肉，精巧细致的美食却是没机会品尝了。
吴倩不解的问：“为什么水平不够，做出来的就是青色和红色。”
“水平不够，切不够豆腐丝，就只能放菜丝或者火腿了，青菜房多了就是青色的，火腿放多了就是红色的。”
吴倩吐吐舌头：“我觉得红色的可能更好吃。”
“如果是做别的菜，厨师也许会宁可放豆腐，也不多放火腿。文思豆腐太考验刀工了，水平不够的厨师，你让他切豆腐，十块都切不出半块。就是尖厨师，他也不能保证一次就能切出一块豆腐来，这是最费工的地方，大酒店里一次要做好几份，刀工好的厨师忙死了也切不出豆腐来，自然舍不得放，一的酒店，只能是切出多少放多少，厨师累死了，能凑够一碗就不错了。”
杨锐着舀了舀文思豆腐，看着细弱的豆腐丝缓缓滑下。
吴倩不明所以的头，问：“春和楼算是大酒店还是酒店？”
杨锐愣了一下，想想道：“在南湖市当然是大的，但在能做文思豆腐的酒店里，就不一定了。”
“装蒜！”成听不下去了，道：“倩儿，你别看他在北京上学，他一个学生，哪有什么钱去大酒店酒店的，还的像模像样的，好像自己每天下馆子似的。猪鼻子插大葱，装大象！”
吴倩不等他完，一下子站了起来，又羞又恼的问：“你叫谁倩儿呢？你……你才是猪鼻子插大葱！”
“不是……我就是顺口一。”成同学的老爹虽然是市长，但他年纪毕竟还，尚未练出足够厚的脸皮，被吴倩一训，顿时挂不住面子了。
“顺口一也不行。”吴倩瞪圆了眼睛，道：“我不认识你，你也不认识我，你怎么能……”
“我就是……哎呀，不是还要了一个鱼头吗？怎么还不上来。”成憋足了劲向后厨喊：“再不上就不要了。”
此言一出，后厨的中年大妈就气势汹汹的冲了出来：“想吵架出去吵，别影响客人！鱼头不要也得给钱。”
中年大妈的嗓门极大，整个大厅里都是回音。
杨锐左右看看，心：总共两桌客人，另一桌还被你骂的不敢吭声了，最影响客人的就是你啊。
成更不敢和中年大妈比狮子吼，缩了缩脖子坐下了。
中年大妈旗开得胜，轻蔑的哼了一声，回到厨房，过了会儿，又出来问道：“你们的拆烩鲢鱼头好了，还要不要了？”
“要，怎么不要。”杨锐将两只筷子碰了碰，做出磨刀霍霍的动作。
吴倩“噗嗤”一声笑了出来，只觉得杨锐的动作相当有意思。
当然，作为比电影明星还帅气的男人，做出帅气的动作也是很自然的。
成看的一脸不爽，也是无可奈何。
中年大妈看在杨锐长的舒心的份上，没在发动狮子吼，只转身去端菜的时候，牢骚了一句：“要不要你都得掏钱，傻子才不要。”
吴倩浅笑道：“还好我们要了，否则就成傻子了。”
成暗自嘟囔：这有什么好笑的。刚才那么凶，现在又温柔起来，凭什么啊！
须臾，一只硕大的白瓷盆被端上了桌，热气蒸腾，香气四溢。
不止成不话了，旁边桌的人也叫嚷起来：“这是什么菜？给这么多？”
“拆烩鲢鱼头，淮阳名菜。”中年大妈往后看了一眼，道：“你们就别了，这是袁大师父特意做的，别指望再来一盘能有五斤的鱼头。”
“为啥呀。”后桌不满意了：“他们也是来吃饭的，我们也是来吃饭的。”
中年大妈牙缝里蹦出一句“爱吃不吃”，秒杀全场。
杨锐的目光完全锁定在鱼头上。三十公分的鱼头，比一个人的臂还要长，中间一劈两半，露出嫩白的鱼肉来。
汤是浓稠而乳白的，有像是刚才的文思豆腐，却是咕嘟咕嘟的冒着气泡，瞬间勾起人的食欲。
服务员好心的提醒道：“先喝汤，再吃肉。这是袁大师父用鸡汤熬的底，一般人喝不到。”
杨锐不话，先是恭恭敬敬的盛满汤，也不用汤勺，就站着用碗喝了一口，又一口，再一口，才吁出一口热气，笑道：“好喝。”
服务员勾了勾嘴角，道：“好喝就行。”
一碗汤喝下去，浑身都感觉热乎乎的。
杨锐一把脱掉大衣，拿起汤勺，朝着鱼头的眼窝部位挖下去。
他先挖了一只给吴倩，再挖另一只给自己，接着才道：“这个部位叫鱼膏，是鱼头的精华所在，你尝尝看，绝对好吃。”
80年代的女孩子，远没有后世的娇气，更不会因为兔兔可爱就不吃兔兔了。
吴倩大胆的用筷子夹起一半的鱼膏，放进嘴里。
浓郁的香气，立刻在嘴里迸发出来。
纯净的胶质配合高汤的滋味，具有鲍鱼也不曾有的风情。
杨锐夹了大大的一块，微微闭眼品尝。
在京城的一个学期，他除了做实验，有一半的娱乐活动是在各大饭店进行的，四大菜系中的淮扬菜自然没有少吃。80年代的北京具有相当的人才集聚效应，各家酒店的特级一级厨师层出不穷，虽然在这些地方吃饭需要宝贵的外汇券，可还是有人不时的愿意尝鲜。
当然，还有杨锐这样的土豪流连忘返。
春和楼早年从扬州迁过来，是正宗的淮扬菜路数，但如今镇堂的袁大师父，却是本地出身的特级厨师，他做的菜，自然又吸收了河东当地的特色，非常符合杨锐的胃口。
两人一脸满足，留下成拿着汤勺不知所措。
鱼膏来自于鱼眼部位的胶质，杨锐唰唰两勺子下去，几乎没有剩下多少。