那么这种做法就有些类似于前世广东人喜欢用的煲制的方法，一般做煲的时候就是用耐热的瓦罐替代锅，煲出来的口味其实和铁锅炒出来的味道是有差异的，因为铁质的器具聚热快，散热也快，对一些需要迅速煮熟的菜肴来说用铁锅会更合适，比如青菜类的，而耐热的煲适合那些可以用慢火温炖的菜，因为热的传导比较差，其聚热慢，散热也慢，可以用小火慢慢煲出食材中的精华。看了又看小说网
想到这里，林逸峰嘴角一笑道。
“万小姐，有一道菜我倒是刚刚想到，虽然没有试验过，但是想必应该比较合适。”
“哦。”
“昨日我让你买的牛肉呢？”
“在这里，今天刚刚让厨子送过来的。”万佳璐从一旁拿出一大块牛肉来。
“万小姐，我这道菜叫瓦罐牛肉。”林逸峰一边清洗牛肉，一边解释道：“首先最最重要的，也是最容易被人忽视的地方，就是切牛肉。”
“切牛肉，这也有讲究吗？”在一旁的方香怡不禁穴嘴道，她虽然很少下厨，但是对厨艺一道还是略同一二的。
“对，非常的讲究，很多人牛肉做得不好吃，首先就是在这切牛肉的这一道关口上没有做好，牛肉的切法和猪肉鸡肉都有不同，如果按照切猪肉的做法，那么无论做什么牛肉的菜肴首先就失败了一半。”林逸峰正色道。
万佳璐眼睛瞪得滚圆，她娘喜欢烹饪菜肴，有时候兴趣来了也会叫她做菜，但是万夫人做菜全凭喜好，哪有这么的章法和讲究。看了又看小说网
“那这牛肉要怎么切才行。”万佳璐问道。
林逸峰将手中的牛肉拿出来，指着一面道：“所有的肉，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉其实是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”
林逸峰指着这块牛肉的纹路边说边讲。
万佳璐和方香怡都讲脑袋凑过来，见牛肉上确实是有条纹的。
“牛肉的肉质的韧性很大，筋多，所以一定要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，这样可以将牛肉的筋切断，牛肉才容易烹制。”
林逸峰手拿着一块牛肉，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，这样到和纹路是成垂直状的。
“而猪肉则不是这样，因为肉质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪肉则是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”
林逸峰一边处理这牛肉，一般做着基本功的普及，其实这些是一个厨子最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知道的，可是在古代，厨子都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，万佳璐和方香怡在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。
林逸峰用刀慢慢的将牛肉切成片状，留了一半牛肉给万佳璐备用。
“为了保证牛肉的鲜嫩，切好的牛肉必须要经过一些处理，先用要一些盐巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少许的水，这样抹了盐的牛肉会充分的吸收这些水，最后将牛肉放入油中浸泡。”林逸峰将盐巴压碎均匀的抹在牛肉上面，加了一些水后，在一旁用一个碗倒了一些油，将牛肉浸在里面。
经过吸入水分的牛肉浸泡在油里有一种非常饱满的感觉。