永乐时期，“卤”这种制作食材的方法，已经有了初步发展，但是还尚处于初级阶段；
到了明朝中后期，乃至清朝时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。
卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。
和“卤”孪生的是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，中国菜系根据地域不同有所区分。
中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；
西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；
而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。
不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。
但总的来说，卤水分为两大类：即红卤、白卤。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
红卤，以四川卤味为代表；
四川卤味有三大特点：辣、颜色重、味道重。
只要是川卤，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡么卤味，都比不了冰凉香甜可口的冰激凌好吃；
当然啦，还有要饮料的，就是那种酸酸甜甜的饮料，叫可乐；
这些东东，这帮小孩子是吃过的，但是都是花费大贵价钱买的；
今天才知道，原来冰激凌、可乐、甚至薯片啥的，居然都是朱瞻基生产的；
那么几乎所有人都不客气了，伸出手讨要；
甚至连宝庆公主也跟着起哄，讨要冰激凌；
好在朱瞻基早有准备，一声令下，牛千斤抱着一个硕大的泡沫箱子出现在众人面前。
“想吃冰激凌，想喝可乐的，去找牛千斤，他那里有很多！”
朱瞻基微笑着说道。
打发完孩子们后，朱瞻基发现锅里的卤味也都煮好了，准备捞出来，装盘。
一帮宫女太监想上前帮朱瞻基把卤味装盘，但被朱瞻基拒绝了；
美其名曰：今晚是家宴，一切饭菜，我们自己动手。
太子妃张妍、赵王妃徐氏，两位太孙妃，齐齐动手，把一盘盘的卤味摆放在朱棣等人的案头。
顿时，香气四溢。
朱棣等人，开始仔细观察面前的卤味，却都没有动筷子。
因为还有卤味还没上完；
下一波，有了一盘盘色香味俱全的卤味摆在案头；
然后就是一碟碟调味料：
比如酱油、醋、小米椒末、蒜泥、芝麻油等；
谁喜欢吃什么，自己搭配即可；
“爷爷，今天的特色菜，都准备齐活了，再过一会，就是饺子了。”
朱瞻基把调制好的蘸料放到朱棣面前，恭敬的说道。
“好，那咱们就开吃吧，咱早就被这一阵阵的香味，诱惑的流口水了。”
朱棣说完，直接下令道。
随后朱棣动筷子，夹了一块切好的卤鸭腿，吃了一口，道：
“开吃！”
众人看到朱棣动筷了，也才纷纷动筷，大快朵颐。
“这个猪耳朵卤的好，又麻又辣，而且很有嚼头！”
“这个猪头肉也卤的好，肥而不腻！”
“这个鸭肠卤的更好，贼辣辣的，越吃越上头！”
“鸡爪卤的最好吃，还有鸡翅！”
“这是啥，猪尾巴么，咋这么好吃，第一次觉得猪尾巴好吃！”
“嗯嗯，你快尝尝猪大肠吧，贼辣的够味！”
……
今晚的这些人，都是大明朝的最有身份和地位的一群人，平日里山珍海味，珍禽异兽没少吃；
哪里吃过猪耳朵、猪大肠、鸡爪甚至猪尾巴这种在他们看来腌臜至极的东西；
别说吃，就算平日里让他们多看一眼，他们都不愿意；
可是，今晚，他们却大快朵颐，爱不释口的吃个不停！
不是因为惧怕朱棣，而是因为真的好吃；
他们从来没想到，这些在他们看来腌臜至极的、便宜至极的、只有寻常百姓才吃的东西，居然能被烹制的这般美味；
越辣越麻越有味，吃着越带劲；
看朱棣，被辣的直吸溜嘴，甚至额头渗出一层汗珠了，却依旧不停的把各种卤味往嘴里塞，
嘴里还不停的夸赞：
“好吃，真好吃，越辣越好吃！”
看太子朱高炽，原本就十分肥硕的身子，坐在案头，更显的臃肿不堪，可是人家吃东西，绝对不含糊，也不用筷子，直接用手抓，而且是左右开弓，不停的把各种卤味一股脑往大嘴里送；
一旁的太子妃张妍不时关心的说道：“慢慢吃，别噎着，没人给你抢；”
随即又叹息道：“你这肥，啥时候才能减掉啊！”
看赵王朱高燧，原本还想装模作样，细嚼慢咽，可是当他看到太子朱高炽案头上的卤味被消灭殆尽时，尤其是太子朱高炽一双小眼睛是不是盯着自己案头上的卤味时，再也不淡定了。
因为朱高燧从朱高炽的小眼睛里看到了信号：那就是一会去老三案头抢卤味吃。