蛾儿有些犹豫地问花梦醒:“这第一盅应该是给古先生还是林儿主母?按以前江家堡的规矩当然是先给少爷,可现在……”其实大家都不知道,识乐斋里到底是古羽最大,还是林儿最大。</p>
林儿却毫不犹豫地道:“哪有什么大之分。非要分个最大的话,要我,这第一盅就该给勒勒,她吃一份可相当于两人分的,最好的当然该给她。”</p>
诸人闻言,纷纷头。蛾儿便将第一盅给了勒勒,然后依次一盅一盅地分发过来。一个餐盘盛不了那么多,蛾儿反复跑了几趟,才给所有人分完。直到最后,方是大厨红香出场。</p>
玉霜连连招手道:“姐姐快过来坐,就差你了。刚才的麻婆豆腐你还没尝到哩。”</p>
红香解去了身上围裙交给蛾儿,这才来到玉霜身边坐定,笑言道:“嘿嘿,你们可不知道,我和七妹两个人在厨房里,已经互相品尝过了。她的麻婆豆腐可真是极品的美味呢,不知道我这道菜合不合大家胃口。”</p>
玉霜忙问:“姐姐做的是什么呀?”</p>
红香却神秘一笑,道:“你们揭开来看看不就知道了。”</p>
诸人见她这番表情,心中的疑惑更甚了,便纷纷揭开了手中汤盅的盖子,刚一揭开,一股浓香扑鼻而来,还未品尝,诸人便齐声赞了句:“好香啊!”</p>
再看盅里之物,众人的神sè方才惊呆住了,“这是……茶水泡白菜?”</p>
只见一碗像茶水一样的清汤,里面漂着的是一个颗新鲜的白菜。可是一闻之下,那又不是茶香,而是浓郁的鲜香气味。这是怎么一回事?怎么茶水里却能透出这样奇怪的味道?</p>
唯有易明诚在高呼:“奇哉甚矣,这是开水白菜!此生还能品尝一回开水白菜,此生之幸,此生之大幸也!”</p>
诸人被他这话一,没有感叹,却更加惊讶了:开水煮白菜?这还是人生之幸?这是从何起呀?</p>
直到急xìng子的念七第一个尝了一口那盅里的浓汤,他浑厚的声音才止住了诸人的惊讶:“这一道菜,比丫头那道,还要好吃!”</p>
七妹之于他,本应是至高的存在,可他却还是忍不住发出这样的赞叹,大家便知,这一道开水白菜,定有非凡之处。诸人便举起了勺,心品尝其中的滋味,这一尝不要紧,才知道,那里面清悠悠的,哪里是什么茶汤,那根本是味道鲜美至极的一盅浓汤啊!</p>
可是,诸人谁不知道,浓汤的熬制,需要鸡、鸭、火腿、猪骨、干贝、香菇等物细火慢炖,这才能将其中醇厚的鲜香全部熬入汤汁中。问题是,这些个东西全都是大油腻的,熬出来的汤自也是浓稠至极,怎么这里的高汤却如茶汤一样清澈,上面没有漂浮一丝的油花,若非那蒸腾而出的绝美气味,让人一看,还真以为是花茶的茶汤呢。</p>
直到夏晶缓缓解开秘诀,诸人这才大赞这用工的不易。只听夏晶道:“开水白菜,已是川菜中快要绝迹的一道菜品,其制作之艰难,由是可知。你们大家一定很好奇,这汤汁中没有一丝油星,这是怎么做到的。这就要靠厨师的功力和耐心了。要制作这个汤汁,需要‘三扫一吊’。首先用鸡血、鸡茸、肉茸等物置于一个大包里,然后在熬制好的高汤中反复地转动,这就是‘扫’,这样就能扫掉高汤中多余的油脂和杂质,同时增加汤的鲜美。整个过程中,要连扫三次,才能除尽油星。这还不够,扫完之后还要‘吊’,将肉茸放于纱布中慢慢地吊在汤中继续熬。经这繁复的步骤,最后出来的高汤,便没有了一的油花,就像茶水般清淡,但是其中却已鲜香之极。”</p>
诸人闻言,无不感叹。花梦醒叹道:“以前在大邑时,只道川菜都吃腻了,所以老想着换换西方人的口味,现在才知道,原来川菜中还有这么多我不知道的东西。”而美则连连咂舌道:“这是哪个闲来无事的大厨,会想出这样让人瞠目结舌的菜品来呀?”</p>
夏晶笑道:“西川之地,一向水土丰饶、出产甚广,以前的富户们吃多了大油大腻的食物,自然就会想到这样一些奇特的菜sè。所以我觉得,对饮食的考究程度,其实也就反映了一个地方的文明和发达程度呢。我们去西辽、北辽的时候,就未曾吃过多少考究的东西,足见那些地方再怎么比,也是比不上中原的,你们是吧?”</p>
大家对她之于美食的理解,从来都是深为叹服。她既然这样,自然是有感而发,所以诸人无不头称是。</p>
唯古羽却大赞道:“要我,七妹和香姐的辛苦固然难能,但夏夫人今天的安排,才是最值得称道的。美食最重要,其实就是承载着我们身上的文化和xìng格。七妹的xìng格是我们识乐十二钗中最温和的,可夏夫人却让她做一道香辣可口的麻婆豆腐。而香姐则是出了名的火娘子,夏夫人则让她做这道清雅怡人的开水白菜。这样的良苦用心,才是最让人感佩之处。”</p>
他一完,林儿便头道:“我们吃这两道菜,都只会个‘好吃’二字,唯有哥哥却能出姐姐深层的用意,原来哥哥才是姐姐的知心人哩。其实光是好的厨师还是要有好的美食家才行,否则再好的手艺也就浪费了。”</p>
诸人又是一阵附和的大笑。于是,红香和七妹这才回到厨房,将她们早已备下的十几个菜sè全部端上桌来,诸人也就和着欢笑,开心地吃了新识乐斋建立以来的第一顿饭。</p>
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