其实所谓粳米、籼米、糯米，只是口感有所区别的稻米，类似水果玉米和糯玉米一般。</p>
它们都是人们从稻谷中一次次针对性地选种，专门培养出来的。</p>
上一世的糯米因为各种原因，逐渐退出了日常主粮行列，成了各种小吃、酿酒、醋的原材料。</p>
但大武这里妖诡盗匪横行，武风更盛。</p>
其余农工商的发展都比较滞后，稻米也还没培养分化出明确的粳、籼、糯品种。</p>
胭脂稻一出来，顾恪就忍不住了，宣布今天吃“大餐”。</p>
黑乎乎的熏肉拿出来，用火烧皮，以免皮咬不动，再小刀刮掉烧表面的焦黑层。</p>
葱姜蒜花椒齐上，还扔了一颗新到手的八角，冷水煮上。</p>
主要是凉山寨身处南野大山，周围没有产盐地，盐比较金贵。</p>
打到的野味腌制时用盐不多，更多还是靠柏树枝烟熏，去掉一部分水分。</p>
再挂到灶头上的房梁，每日自然烟熏，避免腐坏。</p>
野味本身的腥味就比家畜大，盐少了就更明显，必须用香料去腥。</p>
八角就是香料中的主料，去腥效果极好，且用量不大。</p>
家里煮肉，每次一两颗足够。</p>
另一边，蒸好的胭脂米拨松散，稍微放凉，再让柏姐姐用碧海劲小小地来一下，人造版隔夜饭大功告成。</p>
热油再加葱姜蒜炒香，炸干变黄后捞出，只留下油，把煮好的熏肉、香菇切丁，青豆米、松茸、竹笋切小片，倒下去爆炒。</p>
炒匀炒香后，再加入尚且微凉的胭脂米，大火颠锅，将二者快速混匀。</p>
一大锅胭脂米有二十来斤，在如今的女汉子般的夏岚手中也轻若无物，颠起来那叫一个挥洒自如。</p>
不过片刻功夫，香喷喷热腾腾的山珍炒饭就出锅了。</p>
另一边的春霜则在顾恪的提醒下，处理着几条大草鱼。</p>
剖开鱼肚，去鱼鳍、刮鳞、去内脏、掏腮、扣牙，鱼背也来上一刀，让它们能更安详地躺平，再给鱼身上改一字花刀。</p>
冲洗干净血水，给它们伤口上撒上充裕的盐。</p>
葱姜与麦酒混合搓揉，再将其均匀涂抹在鱼身上，腌制一刻钟，进一步增加鱼儿们的安详程度。</p>
烧热油，将腌制好的鱼儿鱼皮那面朝下放进去。</p>
这时不要急着惊动它们，等上片刻，鱼皮定型后再轻晃铁锅，使鱼受热均匀。</p>
煎好一面，趁鱼儿不注意，快速翻面再煎，两面金黄即可放进铁盆备用。</p>
鱼儿们准备妥当，接下来就是汤汁。</p>
放油，加入鲜青花椒炒变色，再加入葱姜蒜爆香，倒入麦酒、清水、盐、酸白菜条，磨成粉的虾皮顶替味精提鲜。</p>
汤汁烧开后，浇在铁盆里里的鱼儿们身上，让它们完成最后的升华。</p>
撒上油酥豆子和葱花，一盆盆酸菜椒麻鱼就做好了。</p>
早已等着开饭的众女一哄而上，将这些香喷喷的鱼儿端上了桌。</p>
另一边还有人开始从恒温大缸里取出山珍炒饭，给每个人都添上一大碗。</p>
顾恪看了看众女，发现小满口边已经不争气地留下了眼泪，其余人喉头鼻尖也在微动。</p>
他笑了笑，端起面前的大碗炒饭：“好了，大家开饭。”</p>
随着他扒下第一口饭，小茅屋里碗筷碰撞声顿时密集起来，其间还有小满含糊地叫好声。</p>
顾恪却也顾不上去看别人吃饭的场景。</p>
炒饭入口，他口中顿时流出感动的眼泪来。</p>
多久了，多久没有吃到这熟悉的味道了。</p>
颗粒分明的炒饭，混合着油脂香气，让他想起了读书时学校旁边的炒饭小馆子。</p>
从最经典的扬州炒饭、回锅肉炒饭、盐煎肉炒饭，再到腊肉、香肠炒饭、泡椒鸡杂炒饭，还有诸如土豆肉丝，木耳肉片、宫保鸡丁炒饭等等，应有尽有。</p>
嗯，当然，很多炒饭的味儿都不正，比如扬州炒饭就偷工减料。</p>
不过那小馆子的炒饭大多在五块上下，便宜的四块，贵的六块，价格极为亲民。</p>
怕不够吃还能点大份，贵上一块钱，多加一大坨饭。</p>
配料？那当然不可能多加。</p>
再附送一碗菜汤、一小碟泡菜，足够一般饭量的人吃饱。</p>
想到这里，顾恪不由得伸出筷子，在面前的那小碟酸菜上夹起一点，放入口中。</p>
切碎的酸菜释放出酸味，中和掉了炒饭中的油气，相当开胃。</p>
这才是生活啊。他心中感叹一声，这才看向桌上。</p>
吃饭一事，小满不弱于人。</p>
就顾恪吃这一口炒饭，一口酸菜的工夫，她已经干掉了三分之一碗炒饭，顺便还把铁盆里酸菜椒麻鱼也戳走了一大块。</p>
此刻她双颊鼓鼓，还不时低头，朝桌上吐着鱼刺。</p>
有这个榜样在，其他人都仿佛被打开了封印般，筷子不断在炒饭和鱼身上飞舞。</p>
连秦大小姐和柏素清都忙得很。</p>
不过她们毕竟是武宗，吃起鱼来可比小满优雅。</p>
血气一裹，就把细小鱼刺带出鱼肉，再放进嘴里咀嚼，真实的进食速度比小满还要快上不少。</p>
顾恪见状，心满意足：看来自己从记忆里拼凑的酸菜椒麻鱼还不算难吃。</p>
伸出筷子，夹下一块鱼肉，还在汤汁里裹了下才送入口中。</p>
借着剔出鱼刺的时间，他仔细品味了下。</p>
鱼肉略有些老，但纯天然河鱼的香气还不错。</p>
新鲜的青花椒比起一般干花椒，显得更“生”，麻味更加清香鲜明，鱼腥味也被压制得不那么明显。</p>
加之酸菜辅佐，吃起来滑爽可口。</p>
炒饭里的盐特意少放了些，配上略咸的椒麻鱼汤汁，一口气就能干下一大碗。</p>
很快众人就把第一碗饭和鱼鱼们消灭得差不多了。</p>
小满还想找勺子，直接鱼汤泡炒饭，再来一碗，被顾恪阻止了：“别急，后面还有菜呢，别光塞一肚子炒饭。”</p>
几个小石盆拿上桌，放进些红红的木炭，再把没了鱼鱼的铁盆放上去。</p>
然后一个个笸篮也被放到了众人旁边的多层紫竹置物架上，里面分门别类放着新鲜香菇、竹笋、豆芽、白菜、青菜、土豆片、芹菜、荠菜、豆腐、腐竹。</p>
一起被拿上来的还有豆浆、桃子、赤柰、梨子、橘子榨的果汁。</p>
将各种蔬菜倒进渐渐翻滚的鱼汤里，顾恪给自己倒了杯桃子汁：“大家慢慢吃，不用着急，这蔬菜煮出来的味道也不比鱼肉差的。”</p>
众女纷纷笑着点头。</p>