当前位置:酷我小说>都市言情>我不只是动作巨星> 第269章 连赢两道菜
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第269章 连赢两道菜(2 / 2)

随后,烤鹅时,黄虎又打出火焰掌。居然以内力发出火焰烧烤鹅。</p>

烧烤的鹅香味开始向四周飘传。</p>

“好香!”</p>

“闻起来就知味道不错。”</p>

“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”</p>

三位评委点评黄虎做菜。</p>

咕噜肉,是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨,但又不习惯吐骨头。</p>

粤地厨师就用出骨的精肉来制作,免去老外吐骨的麻烦。</p>

就见吴龙拿来上好猪排骨,双掌往猪排骨拍去。</p>

主持人惊呼:“哇,吴龙要搞什么,怎么打起排骨来?”</p>

就见吴龙拍完排骨,用手抓住排骨一抽,就将排骨从肉中抽出来。</p>

内地评委点头:</p>

“吴龙用内功拍打,一是把排骨与肉打脱离,而是把肉里的筋打碎,让排骨肉吃起来口感更好。”</p>

“现在很多厨师做咕噜肉,都用里脊肉、前腿肉或五花肉,很少有人懂得用排骨肉。”港岛评委说道。</p>

濠江评委点头:“用排骨肉才正宗好吃,但是麻烦。”</p>

主持人又惊呼:“吴龙又拍打排骨肉,这是想用内功把底味拍进肉里头?”</p>

内地评委:“不错。如此一来,就省去了腌制入味的时间。”</p>

吴龙用炒勺直接将排骨肉放入滚油中,一掌打进油锅,油锅起火。</p>

盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋转。</p>

主持人皱眉。</p>

“几位评委,吴龙这咕噜肉是不是忘记上淀粉了?”</p>

主持人才说完,吴龙的排骨肉已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨肉在淀粉上打滚。</p>

内地评委点头:</p>

“他不是忘记上淀粉,是先烹饪排骨肉,再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序,就能让菜品的味道和口感有质的改变,厉害!”</p>

港岛评委解释:</p>

“吴龙在油与火中炸制,既是炸也是烧烤,结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉,瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感,是做不到这样的。如果想学吴龙那样做,反而适得其反。”</p>

吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁,炒勺在酸汁里快速转动,酸汁如卷起一浪浪波涛,均匀包裹着排骨肉。</p>

上完酸汁,排骨肉又在糖浆里如此操作。</p>

待上完糖浆,炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻,吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。</p>

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一股白霜从掌风中吹向排骨肉。</p>

“寒冰掌!”内地评委惊呼。</p>

排骨肉因为炒勺的震动而跳跃,却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮,包裹住排骨肉。</p>

咕噜肉,成!</p>

黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌,对着烧鹅打出一记寒风掌,降低烧鹅温度。</p>

内地评委点头:</p>

“黄虎如果不降低烧鹅温度,里面的鹌鹑会持续放热,烧鹅就烤过了。”</p>

港岛评委建议:“不如我们先吃咕噜肉?”</p>

“应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅,里面有温度,可以迟些吃。”濠江评委同意。</p>

内地评委先用力夹咕噜肉,就听咔嚓一声,糖皮裂开,流出里面的番茄酸汁。</p>

酸甜香味立即扑鼻而来。</p>

还未吃,三位评委已经同时叫好。</p>

每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮,番茄酸汁爆出,酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香,又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁,直把人的味蕾炸开。</p>

“好一道咕噜肉!”</p>

“这是我从未吃过的咕噜肉!”</p>

“酸甜度让味蕾爆炸,排骨肉既像吃炸排骨,又像是烤排骨,结合起来,简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃!”</p>

黄虎皱眉。</p>

三人尝完咕噜肉,再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅,露出里面冒着热气的鹌鹑。</p>

香气四溢。</p>

“烧鹅味道刚刚好,吸收了鹌鹑的味道,让烧鹅的品味变得独特。”</p>

“鹌鹑吸收了烧鹅的味道,如同丑小鸭变天鹅,不错,不错。”</p>

“乾坤烧鹅好是好,就是有遗憾。”</p>

黄虎一听,急问:“有什么遗憾?”</p>

“第一点,还是和上次那道菜一样,主次不分。”</p>

“第二点,鹅和鹌鹑都是禽类,鹌鹑放入烧鹅里,烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说,鹅和鹌鹑都一样,没有明显区别,只不过一个是鹅肉,一个是鹌鹑肉。因为都是禽类,两种肉缺乏层次感。”</p>

“色香味,乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉,味也不如水晶咕噜肉。黄虎,很抱歉,我投给吴龙的水晶咕噜肉。”</p>

“我也是。”</p>

“黄虎,如果不是比赛,你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论,乾坤烧鹅略输一筹。”</p>

黄虎气得大叫:“不,我不服!”</p>

“不服?你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉,再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。</p>

黄虎当然要尝,这一尝,果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。</p>

咬破糖皮那一刻的感觉,味蕾瞬间爆炸。</p>

排骨肉经过拍打断筋,肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤,口感兼备烧烤与油炸的优点。</p>

“甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅,最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”</p>

“甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹,内脂不能释放,容易腻味。这样的反差对比,很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”</p>

黄虎气得握紧拳头,却没有办法。</p>

吴龙的甜酸汁,味道调得太合适了,无法超越。</p>

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