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第209章酸菜鱼(1 / 2)

 他们这边一般家庭不会用到淀粉的,吕小鱼家里也没有。</p>

过年的时候,小巷想给家里人露一手,做一桌饭店档次的年夜饭,买了很多调料,淀粉也有。</p>

那顿年夜饭用了整整一桶色拉油,结果做砸了。</p>

当然,这种丢脸的事情他是不会往外说的。</p>

抓了些淀粉放进去,吕小鱼又搅啊搅啊,把水分封进了鱼肉里面。</p>

然后,再倒进去一点色拉油,帮助淀粉封锁水分,同时也能让鱼片做出来的时候有光泽,卖相好。</p>

饭店里面的酸菜鱼一端出来,灯光一打,布灵布灵的,吃起来也嫩的和豆腐一样,就是上浆的效果。</p>

这就是鱼片上浆的全部流程,做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。</p>

其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了,不然一搅就碎,弄出来的没办法吃。</p>

其实,黑鱼还有个吃法,叫做将军过桥,也叫一鱼两吃,鱼片滑炒,鱼骨炖汤。</p>

不过吕小鱼感觉那样不好吃,鱼片是用油加热的,有点腻,而且还费油。</p>

所以,就做一道酸菜鱼好了。</p>

看着吕小鱼上浆好的鱼片,小巷装模作样的看了两下,点评道:“没浆好啊这个,没浆好,出水了。”</p>

吕小鱼一边淘米一边说道:“我都多少年不当厨子了,还要求多高,凑合拉倒吧。”</p>

电饭锅里煮上米饭,难得家里还有米,还没生虫。</p>

米缸底下垫了东西,没直接接触水泥地,不会返潮,所以也没发霉。</p>

吕小鱼想着这次回厦市要不要一块带上,不然下次回来估计也不能吃了。</p>

葱姜蒜都剥好、切好,和干辣椒花椒那些放一个碗里,小巷竟然还拿来了香菜,真够齐全的。</p>

吕小鱼又把泡好的酸菜拿出来切了,这种买来的酸菜很咸,不泡没办法吃。</p>

酸菜这个东西真的非常的神奇,能搭配好多菜,而且效果都非常的好,非常的下饭。</p>

吕小鱼最爱吃的是酸菜炖腊肉,光用它的汤泡饭就能吃好几碗下去。</p>

不过市场上买的酸菜和腊肉不太行,工厂生产的,光有咸味,没有那种风味。</p>

其他地方的酸菜和腊肉吕小鱼没吃过,他吃过云南的,很棒。</p>

那边空气中没有潮气,气候又好,夏天都不用开风扇和空调,只要在庇荫的地方就凉快。</p>

只要保存得当,酸菜和腊肉能一直放。</p>

过年的时候家家杀猪,然后把肉腌好挂起来晾晒,能吃一整年。</p>

晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂,中午要吃,早上就开始炖,香味能传出好远。</p>

然后再用酸菜一炖,那叫一个下饭。</p>

小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜,嘴角还有一丝晶莹,都快滴到酸菜上了,连忙提醒道:“诶!你口水怎么出来了。”</p>

“啊?哦,没事。”</p>

所有的工作都准备齐了,吕小鱼开始动手。</p>

首先,把锅烧热,下入冷油,端着锅把转了一圈,让油均匀的涂抹到锅里。</p>

这叫晾锅,饭店里的厨师炒菜都用这一招,炒菜就不会粘锅了,炒炒饭最好用。</p>

有人炒炒饭就不粘,炒好之后锅子还油亮油亮的,米饭也粒粒分开,都会在锅里面蹦。</p>

有人一炒,好家伙,一团一团的,还粘的锅里全都是,一斤米饭能粘三两在上面。</p>

油烧热了,下入鱼头和鱼骨头,稍微炸了一下,炸至表面微黄,然后加水进去使劲的烧,大火烧。</p>

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