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151.以味立形(2 / 2)

天藏城里仁和店家,还有一味把子肉,以蒲草捆扎,所以叫把子肉,名驰历下。

把子肉要用特制的酱油制作,在垫了排骨的坛子里烧炖,熟后肥而不腻瘦而不柴,掉地上就能摔碎,一定要配着大米干饭吃,也是一绝。

夷人街那边,多屠夫走狗之辈,各种下水也是折腾出花来,红烧、干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸、煮豆花、煮面煮粉……肥肠在这里找到了百般归宿。

其中最有名的莫过于红烧肥肠,以豆瓣酱和花椒海椒调味,高汤小火烧得红润油亮,配上大米饭,人们吃得额头冒汗嘴角流油,饱餐后开始崭新的一天。

曹洛听到肥肠,不由得皱起眉头来,曹婉却是不管肥肠是哪个部位,只听得口水哗啦啦直流,顺手拿起筷子,在杨信阳的盘子里夹了一块红烧肉塞进嘴里。

杨信阳继续道,除了丰腴的肉类,清淡如豆腐、茄子的素菜,若是红烧起来,就宛如焕颜新生,给人不一样的感受。

白豆腐遇见红辣椒,再加上牛肉末的催化作用,天雷勾动灶火,便成就了麻婆豆腐的旷世奇缘,望之红白点绿,闻之浓香扑鼻,豆腐形整不烂,

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牛肉金黄酥脆,食之麻辣回甜后味不绝。

猪肉炖粉条,以五花肉和本地土豆粉为原料,五花肉要切大块,油脂慢慢化在锅里,土豆粉耐炖,不糊汤不断条,滑、嫩又丰腴,大酱的咸鲜调和了肥肉的油腻,只剩下香醇可口。

排骨炖油豆角,肋排斩小块汆水好入味,油豆角肉厚软润,扁扁的豆子粉糯尽化,大酱调味,吸收炖菜汤汁的豆角远比肉好吃,总是最先被抢光,这个菜的汤很少,?到的那几勺是整道菜的精华,要拌着米饭吃。

等到四月春暖花开,鲤鱼、嘎牙子等江鲜柔嫩肥美,烧一口大锅,活鱼下入,以白菜豆腐粉条作伴,酱香浓郁是底色,连鱼肉带汤汁舀进白米饭里,拌一拌就可以开吃了。

煮,依靠灶火沸腾的汤汁把原料做熟,适用于柔嫩的荤素原料,可谓是既有颜值又有内涵的下饭菜,闯荡中原,纵横天下,不容小觑。

铺满汤面的周椒招摇过市,筷子拨开去,捞出鲜嫩的鱼肉,滴嗒嗒直淌红油,再夹起一筷油汪汪的豆芽,盖在米饭上,冲鼻子的麻辣味直击唇舌,辣椒激发的痛觉简单又直接,一定要用米饭来拯救滚滚欲落的泪水。

剑走偏锋的下水杂碎,也很适合水煮,小锅烧开,肥肠、腰花、毛肚、黄喉、猪肝、鸡胗、鸭血……想放什么就放什么,自己亲手做的,总是能望之食欲大开。

三人在欢声笑语间,分享了一顿有滋有味的爱心午餐。

(本章完)

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