他没爆过醋，但却很想爆粗。</p>
“我学的也没有爆醋的说法。”</p>
隋便疑惑的看着史蒂芬周的操作，嗅了嗅弥漫的醋香味，啧啧感叹：“但闻这个味道，好像爆一爆醋可能更好啊！”</p>
高师傅没有回答，但神色间却已经多了一丝凝重。</p>
飞速搅拌了七八下，嗅到醋香味迅速浓郁后，史蒂芬周直接舀起一勺清水，倒进了锅中。</p>
沸腾的醋汁迅速被冷却，腾起的醋香仿佛也一起被压了下去，收进了汁水中。</p>
用漏勺把锅里的香料都捞出来后，史蒂芬周解释：“爆醋的主要目的还有一个，那就是用香料来提香。</p>
它原型的【糖醋软熘黄河鲤鱼】用的醋，是河南本地的老鳖一特醋。</p>
这种醋比较特殊，在酿造的时候还添加了三十多种中草药，所以会有很独特的香气。</p>
但演变成【西湖醋搂鱼】以后，就不能用老鳖一特醋了，需要用到本地的香醋。</p>
不过在爆醋的时候，可以加一些香料来提香，增加芡汁的复合香味。”</p>
“还有这么一说？”</p>
隋便听得惊奇：“我这还是头一次知道。”</p>
后方，高师傅的神色愈发凝重了。</p>
虽然听得越多，他越觉得这個周星是在胡扯。</p>
可从他潜心研习了大半辈子的专业厨艺角度来判断，他却没办法否认，周星制作的黄酒糖汁和香料醋汁，貌似真的比他用的白糖和香醋更香浓得多！</p>
他心中那个隐隐的猜测愈发清晰了，让他难以忽视。</p>
难道这小子真能做出完美的【西湖醋鱼】来？</p>
“糖汁醋汁都有了，接下来就是勾芡。”</p>
史蒂芬周把火关小，往炒勺里倒了些头道酱油，甩进了锅中，一边解释：“【西湖醋鱼】的芡属于流芡，芡要宽一些，出锅前用姜油烘一烘汁就可以了。”</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>