青方是加了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。</p>
红方是加了红曲色素，白方不加。</p>
另外还有加了糟米的糟方，加了黄酒的醉方等等。</p>
但腐乳的发酵时间要在三个月到半年以上，让微生物把豆腐胚中的蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸，才能形成最完美的风味。</p>
而我刚刚说的那三种油炸臭豆腐，只需要在卤水里浸泡一两个小时就可以用了。”</p>
听到史蒂芬周这一番解释，直播间观众这才恍然明悟。</p>
“原来不是一种东西啊！我一直以为所有的臭豆腐都差不多呢！”</p>
“老祖宗的智慧啊！区区一个臭豆腐，就有这么多讲究，厉害了。”</p>
“主播说的没错，王致和就是安徽人，他一开始就是卖霉豆腐的。”</p>
“那这么说的话，我们鄂省孝感的大悟臭豆腐，应该也属于霉豆腐了。”</p>
“台湾臭豆腐应该是金陵派或者绍兴派的，也是炸着吃的，但没有那么臭。”</p>
“我是客家人，有一种臭豆腐主播肯定不知道。”</p>
看着直播间的弹幕，史蒂芬周微微笑问：“是不是客家盐碳豆腐？这种豆腐的确属于臭豆腐，只是卤汁是用当季的雪水和草木灰水做的，所以无论是臭味还是香味都要更清，更亮。”</p>
听到他的回答，评论区的客家观众先是发了三個惊叹号，才发着弹幕惊叹：“你连这都知道？我以为只有我们本地人才吃这种臭豆腐呢！”</p>
“这种臭豆腐的确比较小众，在福建龙岩连城县那一带吃得比较多，但在江西赣州以南，也是有一些地方在吃的。”</p>
说到这里，史蒂芬周顿了下，才补充：“其实还有一种很有特点的小众臭豆腐，就是云南建水的臭豆腐。</p>
这种臭豆腐比较特殊，它是用鲜豆腐捂出来的。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>