“蛋炒饭做得这么花哨，换一集。”桑集又换了一集。快进到做饭的情节。这集是从买食材开始，</p>
这个男厨师看到了前方一个专门出售白条鸡的摊子。</p>
“中午就做那道菜吧”</p>
这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏处理干净的肉鸡，这肉摊的老板看到顾客上门，立刻就卖力的推销起自己的鸡肉来，厨师只是自己专注的挑挑拣拣，半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡，拿给老板称量。</p>
“买鸡肉要注意的主要有四点，分别是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。首先是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果死后再宰杀的，则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光泽，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凹陷，没有光泽，眼皮完全闭合。接着说这看皮肤”</p>
“鸡肉果然是极好的，下次我还会光顾你的。”厨师从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。</p>
下一幕已经在厨房里了，厨师先在灶台上架起了炸锅，倒入半锅油，接着从食材冰箱中取出了一只早上新鲜买来的白条肉鸡，放在案板上，跟着厨师拎起一把大号菜刀，“啪啪”几声，刀法霸道而精准的便将整只冻僵的鸡肉给剁成了小块，鸡头鸡尾去掉不要，他又换了一把尖刀，手中翻飞，剔骨取肉，将一块块鸡肉块放入小盆之中。</p>
这过程竟是只花费了不到两分钟的时间，一整只鸡便已经被料理了个干净，就这刀工便让众厨师眼前一亮。</p>
接着厨师拿过调料品来，往那鸡肉块中淋入适量的食盐与料酒，然后就看到厨师双手开始不断在鸡肉之上来回捶打了起来。</p>
这是为了让鸡肉加快入味，捶打鸡肉的手法也十分有讲究，用力不能过猛，否则会致使鸡肉中水分脱干，出拳还不能过慢，否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变，缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态，这是十分看功夫的。</p>
如此这般三分钟后，旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟，厨师便依次将鸡肉块送入油锅之内，一股炸鸡的香味顿时弥漫而出，厨师握着竹筷熟练翻滚着肉块。</p>
这味道对于在厨房内工作的厨师来说再熟悉不过，可此刻被厨师料理出来的味道，却仿佛要比平日里问道的炸鸡肉味道浓郁了数分，让人忍不住口水直流，他们站在门口只能看到厨师的背影，却是看不到厨师手中的具体工序，一个个都踮着脚往里面张望。</p>
当然不只是炸鸡肉块了。</p>
当厨师将鸡肉块在滚油中炸至金黄，外脆里嫩时便捞了出来代用。他关掉炸锅的火灶，另起一锅，加油等着烧热时就开始准备起其他的调料：干红辣椒、川椒，葱，姜，豆瓣，味精，白糖</p>
这其中辣椒最主要的，将之切至寸长，等锅内油热之后，炒如锅内，一股辛辣香味顿时弥漫而出，火辣辣的，。</p>
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