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第一百八十九章 杀年猪(1 / 2)

 瑰饭。[更多好看的就上^^^^^^^^]撤尖碗筷,众人围桌而坐,继续畅谈,许久阴※着酒兴,陈一航拉着田大康出去,踏雪而行。

“富贵,上回的那件事,你是怎么知道的,时间还真拜。一直以来,陈一航心里都有这个疑问,就算是诸葛亮的神机妙算,也不上啊。

田大康知道他会有此一问,嘿嘿两声:“天机不可泄露。”他也没法子,总不能自个已经活过一回吧。

“你子不实话也罢,师兄现在又重新启用,你有没有好的建议。”在陈一航眼,一直没有将田大康当成一个娃子。

“待到山花烂漫时,她在丛笑田大康也不敢再当预言家,这个还是慎重一些较好,别被人当成妖怪,索性信手拈来一句主席诗词应景。

陈一航却顺摸出点滋味,踢踢脚下厚厚的积雪:“是啊,现在天寒地冻的。我们还是回去吧一。

第二天,陈一航就要回去,却被李奶奶拉住:“昨天你吵吵酸菜血肠好吃,今个杀猪,一定要吃完再走!”

盛情难却,陈一航也就不急着走了,兴致勃勃地着大伙杀猪。

对于农户来,杀猪是大事。辛苦一年了,就这时候见点荤腥。另外一个村里的亲朋好友老邻居啥的,也都聚聚,热闹热闹,加深一下感请,也含着答谢之意。毕竟一个屯子那么多人,不可能全都请 要是那样,一口猪都吃了也不够啊。

几个棒伙冲进猪圈,把三百多斤的大花猪摁倒。这家伙大概也知道到了末日,扯嗓子嚎,声音响彻全村。

那时候养猪,最少也要养到三百斤上下,才肯卖给收购站或者自己家杀掉。就算宰了,也舍不得都吃,一多半肉还得卖掉,剩下的头蹄下水,吃个全套。

所以一般都是今年秋天抓猪羔子,来年冬天才杀猪,生长周期大概一年多,猪肉当然好吃。起后来用饲料和添加剂催起来的猪,不可同日而语。

三百多斤的大猪,还真不容易降服,几个棒伙子也费了九牛二虎(www.shuxie8.com)之力。这才把大花猪的蹄子绑了,插上扛子,抬到案板上按住。这时候千万不能拿柳条啥的抽打,否则肉皮下面的肥膘就全是一条一条的红印子。

吴大帅早就准备好了杀猪刀,一刀子捅在猪脖子上,割破喉管和大动脉,鲜红的猪血就哗哗淌出来。

这一刀要稳准狠,否则大猪真要是挣扎起来,那就费劲了。还真有二五眼的杀猪匠,一刀杀不死,然后满屯子撵猪的闹剧生。

最担心的就是杀出疽来,所谓的痘,就是猪绦虫,在瘦肉里面都是一个个圆形的虫卵。那时候的猪都是散养,所以传染绦虫的可能性较大。痘猪肉就不值钱了,一年多的心血就白费。

案板下边早就放好了大盆子,专门接猪血,一会管血肠。一边接,一边拿着两个长柳条棍搅和。把里面的血筋啥的搅出来。不过也不能扔,一会煮酸菜的时候放里面最有味。

放完血,就开始褪毛,拎着水壶,把开水浇在猪身上,然后用铁制的刮板子,把猪毛和粗糙的猪皮刮下去。才较长的猪鬃啥的都得留着,可以卖钱呢。田大康深得此道,山上的野猪,隔几个月就被他剃一茬。

外皮功夫做完,就开膛。先把心肝肺摘下来,然后把肠子专门扒到一个大盆子里面,有专门负责清洗,准备一会灌血肠。

摘下来的肠油还有两块大板油那都是宝贝,全都要熬成荤油,今后一年的油水全靠它呢。熬完凝成奶白色,倒进坛子里面,上边盖好,防止猫狗耗子啥的舔食。

那时候,荤油坛子是各家的宝贝,讲究也较多。谁家的丫头子年纪大了还找不到对象,当娘的就会在年三十晚上,叫他们搬动一下荤油坛子,动荤和动婚谐音,来年该出门子就出门子,该娶媳妇的要媳妇。

剩下的工作就可以转移到屋里去做,剔肉去骨,先割两条子腰排肉,扔到锅里煮上,另外在煮点心肝肺肠肚啥的。锅台边上,三四个老娘们守着菜板子切酸菜,咔嚓咔嚓的,得有几盆才成。血肠灌好了,就专用一个锅里煮。一般分成两样,用肠灌的,较细。肠皮也薄;用大肠灌的,较肥,吃着香。另外,猪血里面还要放上葱花蒜末精盐之类,最好再朵点肠油,一起灌到里面。不过血肠不能灌的太鼓,否则一热就胀开了。

煮血肠的时候也很有讲究。要用慢火。大师傅手里还拿着根大马蹄针,挨个给血肠放气,不然也容易爆。

而且这玩意不能煮老了,就吃个鲜嫩劲。一片一片切好喽,趁热蘸点蒜泥。那才叫正宗。

午时候,客人们慢慢都上来了,一次吃不下,还得来两悠。因为。所以陈航就跟着村里的头头脑脑外加田二爷他孵年岁的先吃,反正那些东西都在锅里煮着。啥时候吃豆热乎。

桌上一大盆酸菜,因为放了血筋啥的。所以颜色有点安黑,别瞧卖壕平。

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