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第八十三章 至尊凤爪(2 / 2)

更重要的是,葡萄糖属于单糖,此时更是化作还原糖,加入到梅拉德反应之中。

顿时一股不应该这时候出现的香味,已经从锅内蓬勃而出,还没等香味进一步蔓延,齐飞当机立断,瞬间加入大量加冰的冷水,并且该上了锅盖。

这时候所有的厨师都用奇异的眼神看着齐飞,甚至心中多了一分鄙夷的神情,更是没有人再夸奖齐飞一句。

“这家伙,完全把这当作一场儿戏,可惜了那一堆凤爪。”

“是啊,做猪食都不应该这么做,这样完全就是胡闹,怎么能这时候加入冰水呢。”

“唉,这样的家伙,就算给我当下手我也不要。”

各种零零散散的语句在齐飞的周围不断的响起,可是丝毫没有动摇齐飞任何的心理状态,此时另起一锅,竟然开始烹制卤料。

其实所有的厨师都不知道,刚才齐飞为何加入冰水。其实是因为热油已经开始在鸡爪的表面上不断的烹制,已经开始破坏其中的胶原蛋白,更是形成了细微的空洞。

一般的厨师根本不能掌握其中空腔的存在,所以反而加入热水,再放入卤料,由卤料之中的精华代替凤爪表面空腔之中的水分。

而齐飞不让,他在所有的空腔形成的那一刹那,就倒入了大量的冰水。凤爪表面一瞬间受冷,所有的空腔还没有连通外面,反而收缩起来,形成一个又一个的真空腔体,而这些腔体,等会在滚烫的卤汁之中,瞬间膨胀,产生极大的吸力,瞬间吸收美味的精华。

而齐飞此时炒制香料的过程更是神乎其神,虽然无非是投入的顺序和翻炒的时间,可是齐飞此时非但直接投入锅中,更是有部分香料在火焰之上尽情的炙烤。甚至在烧焦之前的一刹那拿出,投入到滚烫的热油之中。

滚烫的热油对于已经快要烧焦的香料来说,相对处于冰冷的状态。这一下子的接触,剧烈的热胀冷缩让香料本身的细胞壁产生破裂,澎湃的香味如同大海的海啸一般呼之欲出。

而脂溶性的香料,自然而然的全部流转在油中。另外的香料更是进入到了深冷的状态,也对亏了这餐厅本身有分子料理的菜品,液氮自然也不缺乏。

齐飞把冻到极限的香料,投入到滚烫的开水之中。瞬间水溶性的芳香物质大量释放。齐飞不再等待,瞬间调和了满满都是香味的热油,还有满满都是香味的滚水。

两种物质触碰在一起,瞬间激发出了令人诧异的香味,以至于所有人都看着齐飞,眼神之中已经充斥着诧异。

“这…这是什么味道。”一个年龄稍大的厨师,已经瞠目结舌,疯狂的嗅探这空气中的味道。

而另一边的李荣书,此时眼睛浑圆,死死的盯着已经陶醉在其中的齐飞。

就在凤爪在锅中差点打开空腔之时,齐飞瞬间开锅,捞出了所有的凤爪,皆数投入到卤料锅之中。

大火,灼烧,喷香扑鼻。在这锅滚烫的汤水之中,原本满满都是真空腔的凤爪,开始贪婪的吸收着卤汁中的精华,原本已经有些发黄的表面,开始朝着深层次的颜色不断的递进。

随着最终沸腾,齐飞瞬间关闭了火焰,让剩下的温度,继续探入到凤爪的深处。

而此时已有有厨师忍不住好奇,期盼的看着齐飞。齐飞哑然一下,瞬间打开锅,一顺雷不及掩耳掏出了一个鸡爪。黑褐色的外表,沾染着醇厚的汤汁,在灯光的照射之下,闪耀着点点光芒。此刻却没有任何的香味,好像所有的精华,已经浓缩在了鸡爪之中。

厨师已经按耐不住,轻轻的接过凤爪,只是用手轻轻一拨动,凤爪内的内部的骨骼早就已经被齐飞揉搓到脱臼,再经过这样冰火两重天的考验,自然而然的脱出。

这下子,所有人看到齐飞,都如同天神。

“至尊凤爪,完成!”

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