一般来说，制作鸡茸或者鱼茸，杨振兴都习惯用手搅拌摔打上劲。</p>
因为通过皮肤的接触，他可以准确把握茸的状态。</p>
是稀了还是稠了，是上劲了还是过劲了，可以第一时间通过手的触觉反馈到大脑。</p>
从而停手，或者做一些事情补救。</p>
奈何这次时间有点紧张，他不得不选择了使用手持搅拌器来制作鱼茸。</p>
然后用肉眼判断鱼茸状态，在动手确认，来实现做好鱼茸的目标。</p>
好在有丰富的经验衬底，鱼茸制作的十分成功。</p>
看到锅里的水已经出现小气泡，他立刻把鱼茸填到裱花袋里，然后在锅里挤出鱼肉面条。</p>
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考虑到品尝的评委有三个人，杨振兴特意挤了三根不断的长寿面。</p>
打算让熟悉的评委们，再次体验一次不一样的中国传统饮食文化和寓意。</p>
挤好一根面条，他就停手用筷子轻轻在锅里搅动一次，防止鱼肉面黏在一起，或者粘到锅底。</p>
等水开转中火，他又转头去收拾其他需要用到的食材。</p>
第二道菜，杨振兴制作的是鱼片粥。</p>
一般来说，家里煮粥，在选择工具时，有好几种方法。</p>
最传统的自然是用砂锅或者铁锅煮粥，这种方法用时最长，快的要半小时，慢的可能需要一个小时。</p>
其次是电饭煲煮粥，大概需要二十多分钟左右。</p>
最后则是使用高压锅，五分钟十分钟，就能把米给煮烂。</p>
在节目录制现场，因为有时间限制，烹制时间只有一个小时。</p>
现在杨振兴又花费了近一半的时间，使用电饭煲或者高压锅，是最好的选择。</p>
不过他并没有选择这两种工具，而是决定用砂锅煮粥。</p>
之所以这么选择，是因为刚一开场，他其实在处理鱼肉之前，先在盆里泡了一碗大米。</p>
大米已经用水浸泡了快半个小时，已经完全变软，这样一会煮粥，可以很快煮烂，能够节省许多时间。</p>
一般家里焖米饭或者煮粥，可以先用水泡十几二十分钟大米。</p>
就能发现即使用电饭煲，时间也会缩短，焖出来的米饭不腻有肉头，吃起来更好吃。</p>
当然时间也不能泡太久，泡太久的话，就会破坏大米里的营养，导致许多营养元素流失。</p>
在灶上蹲上砂锅，杨振兴把泡好的大米放进去。</p>
然后从旁边熬煮着鱼头鱼骨的锅里，舀几勺鱼汤代替水，再把切成片并腌制好的鱼片加进去，盖上盖子开始煮粥。</p>
鱼片粥煮上，鱼面也在锅里。</p>
接下来，杨振兴开始动手制作剩下的三道菜。</p>
首先是宫保旗鱼丁。</p>
因为鱼肉松散易碎，不像牛肉猪肉那般‘牢靠’，所以杨振兴要先把鱼肉丁过一遍油。</p>
低温将鱼肉丁炸制表面酥脆，定好形状后，才能下锅翻炒。</p>
炸鱼的时候，他开始调配宫爆汁。</p>
按照传统的配比，分别加入盐、白醋、酱油、糖、料酒、鱼汤和淀粉，搅拌均匀。</p>
鱼肉丁炸好，又继续用炸过鱼的油，把花生米炸两遍。</p>
正常来讲，花生米应该是干煸花生米，那样味道更香、口感更脆。</p>